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8 ottimi piatti dello Sichuan che puoi trovare in ristorante

15/10/2019 di Sapore di Cina 12 commenti

cibo dallo sichuan

Piatti dello Sichuan – Indice

  1. Pollo Kung Pao (宫保鸡丁)
  2. Piatti bolliti come il pesce bollito dello Sichuan (水煮鱼)
  3. Piatti fritti “asciutti” come i fagioli verdi fritti asciutti (干煸豆角)
  4. Mapo Tofu (麻婆豆腐)
  5. Maiale con doppia cottura (回锅肉)
  6. Maiale in salsa d’aglio piccante (蒜泥白肉)
  7. Insalata di noodle freddi (涼面)
  8. Piatti “Yu Xiang” come il Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝)
  9. Domande frequenti

La cucina dello Sichuan è la mia preferita tra le otto varietà di cucina cinese, non solo perché ha accompagnato la mia infanzia ma anche per l’ottimo sapore e la fantasia che la caratterizzano. Una frase famosa sul cibo dello Sichuan recita: “cento piatti, cento sapori”.

La cucina dello Sichuan si caratterizza per le sue tecniche di cottura uniche, l’adattamento di spezie e condimenti vari, compresi quelli freschi, verdure sottaceto ed ingredienti secchi. Oggigiorno i piatti dello Sichuan sono apprezzati in tutto il mondo. Presenterò ora otto tra i migliori piatti dello Sichuan che puoi trovare in un autentico ristorante in stile Sichuan.

pollo kung pao

1. Pollo Kung Pao (宫保鸡丁)

Il pollo Kung Pao è il piatto dello Sichuan più famoso all’estero. Ne esistono diverse varianti, ma generalmente si cucina saltato in padella con pollo a cubetti, peperoncino secco e arachidi ben fritte. Il pollo Kung Pao originale non contiene peperoncino fresco né altri ingredienti aggiuntivi, così da mantenere il sapore puro. Il delicato sapore del pollo si sposa con le arachidi croccanti. Vale la pena provare questo piatto di pollo dolce, aspro e speziato insieme.

pesce bollito

2. Piatti bolliti come il pesce bollito dello Sichuan (水煮鱼)

Se mai visitassi un ristorante dello Sichuan, ricorda che una pietanza bollita è d’obbligo. La bollitura in acqua è una tecnica di cottura unica della cucina dello Sichuan. Di solito per la base della zuppa si usano condimenti forti come il Doubanjiang (pasta di fagioli piccanti), il peperoncino, lo zenzero, il pepe di Sichuan e altri condimenti comuni e poi il manzo, il maiale, il pesce e il tofu di sangue vengono cucinati insieme ad altri ingredienti.

Il passo fondamentale di tutte le pietanze bollite consiste nel versare l’olio caldo sulla superficie dopo che il piatto principale è cotto. Questo processo aiuta a dare alla pietanza un colore più brillante e un sapore più forte. Puoi trovare il maiale bollito, il pesce bollito e il manzo. Solitamente ci sono anche altri ingredienti nei piatti bolliti come germogli di fagiolo, cetriolo o funghi.

fagioli verdi fritti

3. Piatti fritti “asciutti” come i fagioli verdi fritti asciutti (干煸豆角)

La frittura “asciutta” è un altro metodo di cottura tipico della cucina dello Sichuan. Per prima cosa, sia la frittura in abbondante olio che quella saltata in padella senza aggiunta di olio vengono usate per rimuovere l’acqua dalle materie prime. Gli ingredienti grezzi fritti diventeranno così soffici e asciutti, cosa che permette un miglior assorbimento dei condimenti e delle spezie.

I fagioli verdi fritti “asciutti” talvolta sono chiamati fagioli verdi dello Sichuan. Puoi trovare sia la versione vegana che quella con la carne di maiale macinata.

mapo tofu

4. Mapo Tofu (麻婆豆腐)

Penso che il Mapo Tofu sia il piatto cinese a base di tofu più famoso. A causa della predominanza della pasta Doubanjiang, la crosta speziata del tofu crea un forte contrasto con il gusto delicato e fresco del tofu all’interno. Di solito il Mapo Tofu si cucina saltato in padella con carne macinata di maiale o manzo.

maiale

5. Maiale con doppia cottura (回锅肉)

Il maiale con doppia cottura, a mio avviso, è il piatto saltato tipico dello Sichuan più buono. Si chiama così per il suo procedimento di cottura, che è appunto doppia. Per prima cosa si fa bollire la pancetta fino a quando non è del tutto cotta e poi si frigge con germogli d’aglio e peperoni freschi. Si usano due salse con questo piatto: Doubanjiang dello Sichuan e Dou-chi (conosciuta anche come salsa di fagioli neri fermentati). L’unione di doubanjiang e dou-chi da un gusto eccezionale alle fettine di maiale.

Esiste un piatto simile chiamato “Yan Jian Rou”, una pietanza saltata più semplice per cui si usano quasi gli stessi condimenti ma un procedimento di cottura diverso.

carne di maiale

6. Maiale in salsa d’aglio piccante (蒜泥白肉)

Il maiale in salsa d’aglio piccante (蒜泥白肉) è un piatto freddo con diverse spezie dello Sichuan tutte insieme. E’ ottimo se ami la salsa piccante cinese.

spaghetti freddi

7. Insalata di noodle freddi (涼面)

In estate i ristoranti tipici Sichuan servono noodle freddi come uno dei cibi principali. L’insalata di noodle freddi (o Liang Mian) è perfetta se servita con qualcosa da bere o del porridge. Inoltre, è anche uno street food che si trova dovunque nella provincia dello Sichuan.

Oltre al Liang Mian, ci sono anche altri famosi noodle tipici dello Sichuan come i noodle di gelatina (o Liang Fen), i noodle Dan Dan e i noodle con verdure sottaceto.

Yu xiang Rou Si

8. Piatti “Yu Xiang” come il Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝)

Yu Xiang significa “al sapore di pesce”. Esistono vari piatti famosi tra cui Yu Xiang Rou Si (straccetti di maiale al sapore di pesce), tofu Yu Xiang, melanzane Yu Xiang. In realtà, la salsa usata in questi piatti è conosciuta come salsa all’aglio cinese in molti menu dei ristoranti cinesi che servono piatti dello Sichuan. La salsa al sapore di pesce infatti non deriva dal pesce. Si chiama così perché era originariamente usata dalle famiglie contadine della provincia dello Sichuan per cuocere il pesce. Poi è stata ampiamente adattata anche ad altre pietanze.

Tutti quelli che ho presentato sono piatti dello Sichuan molto comuni, saporiti ed economici, che puoi trovare in autentici ristoranti in stile Sichuan. Inoltre se provi a esplorare più a fondo negli agriturismi autentici, scoprirai che esistono tanti altri cibi meno conosciuti come verdure sottaceto, il pollo Mala, la hotpot (una pentola di zuppa speziata bollente in cui si immergono i cibi per cuocerli), i ravioli e i fagottini in olio rosso, le ali di pollo arrosto speziate.

Nonostante i procedimenti di cottura e i condimenti base siano simili, le combinazioni diverse regalano sapori unici. Ti invito a visitare il mio sito, China Sichuan Food, per saperne di più e scoprire il tuo piatto preferito!

Domande frequenti

Il pepe di Sichuan è uguale al pepe di Szechuan?
Sì, il pepe di Sichuan e il pepe di Szechuan sono la stessa cosa. Szechuan è semplicemente un’ortografia occidentalizzata della provincia di Sichuan (四川).
Il pepe di Sichuan fa bene?
Sì, il pepe di Sichuan ha molti antiossidanti e viene persino usato nella medicina tradizionale cinese. Si dice che prevenga la flatulenza e stimoli la digestione.
Il cibo del Sichuan è piccante?
Il Sichuan è famoso per il fatto che ha alcuni dei cibi più piccanti della Cina, soprattutto il suo stufato. Come puoi notare, tutti i piatti che abbiamo elencato sono diversamente piccanti. I Sichuanesi sono famosi per l’utilizzo di quantità eccessive di pepe di Sichuan, di altri peperoncini piccanti, di erbe e spezie.
Cosa significa mapo tofu?
Forse questa cosa ti farà perdere l’appetito, ma mapo tofu significa letteralmente “formaggio di soia butterato della nonna”.
Quando è stato inventato il mapo tofu?
Il mapo tofu risale al 1862, durante la dinastia Qing.

I primi produttori sono stati una coppia di Chengdu che gestiva un ristorante chiamato Chen Xingsheng Restaurant.

Il mapo tofu fa bene?
Non proprio. Il mapo tofu contiene molto olio e carne di maiale o di manzo macinata ed è molto calorico. Detto questo, è un piatto gustoso, popolare non solo in Cina, ma anche oltreoceano.
Il mapo tofu contiene carne?
Sì, di solito il mapo tofu è fatto di carne di maiale o di manzo macinata. Se sei vegetariano, dovresti chiedere allo chef di evitare la carne.
Qual è la differenza tra il pollo Kung Pao e il pollo del Generale Tso?
Il pollo del Generale Tso ha pastella, è fritto ed ha la salsa piccante. Il pollo Kung Pao viene appena scottato nel wok con la marinatura ed il peperoncino. Il pollo Kung Kao è sicuramente più comune e lo trovi praticamente ovunque in Cina..
Il pollo Kung Pao fa bene?
Il Kung Pao è fatto di pollo, verdure e peperoncini, inoltre ti fornisce alcuni antiossidanti, aminoacidi e vitamine. Tuttavia, non è considerato così salutare. Con tutto l’olio e le arachidi che contiene, ha molti grassi saturi, sale e colesterolo. Se cerchi del cibo salutare in Cina, hai molte altre alternative come gli gnocchi al vapore con le verdure.

Bio

Quest’articolo è stato scritto da Elaine, scrittrice, fotografa e cuoca di China Sichuan Food.

Archiviato in:Cucina Asiatica Contrassegnato con:Sichuan, Viaggiare in Cina

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Commenti

  1. Marco dice

    22/10/2014 alle 18:09

    Mai assaggiato la cucina del sichuan in 6 anni di vita in Cina.
    Non mangiando assolutamente nulla di piccante mi hanno sempre detto di starne alla larga eheh

    Rispondi
    • Furio dice

      22/10/2014 alle 20:13

      Definitivamente adatta solo agli amanti del piccante!

      Rispondi
  2. fabio dice

    06/10/2014 alle 21:16

    articolo che capita a fagiolo visto che mi sono trasferito a chongqing. Pensavo di vedere inculuso nella lista il chongqing hotpot, vabbene che dal ’94 (mi pare) è provincia indipendente, ma pur sempre culturalmente sichuan.
    Con grande dispiacere di mia moglie (che è sichuanese), io non sono un gran fan di questa cucina. Preferisco altre cucine cinesi, con magari piatti di mare, e come Daniele ritengo comunque la cucina italiana un’altra cosa.

    Rispondi
    • Furio dice

      07/10/2014 alle 01:01

      Sì, anch’io mi sarei aspettato l’hotpot!

      Rispondi
  3. Daniele dice

    24/09/2014 alle 21:39

    Complimenti davvero per l’articolo e per il blog. Posso dirvi però che vivo in Cina da 6 mesi, ho assaggiato un po’ tutti questi piatti, però vado a Pechino frequentemente e mi compro ancora la pasta italiana……..non c’è niente a mio avviso di meglio !! Con questo non voglio denigrare la cucina cinese, anzi, in certi ristoranti ho mangiato buoni piatti e molto elaborati, però da italiano posso che non c’è cucina al mondo migliore della nostra ! Scusate il commento !

    Rispondi
    • Furio dice

      24/09/2014 alle 23:40

      Concordo : P

      Rispondi
      • Daniele dice

        25/09/2014 alle 14:53

        Grazie Furio, riuscirò ad offrirti un caffè da queste parti prima o poi ? Magari a casa mia, che il caffè te lo faccio con la moka…..quello buono insomma !!

        Rispondi
        • Furio dice

          25/09/2014 alle 19:08

          Lo scopriremo solo vivendo : = )

          Rispondi
  4. luna dice

    24/09/2014 alle 01:45

    Interessante l articolo, bellissime le foto e anche il blog!

    Rispondi
    • Furio dice

      24/09/2014 alle 02:05

      Un sorriso anche a te : )

      Rispondi
  5. stefano dice

    23/09/2014 alle 15:54

    articolo interessante e molto ben fatto, bravi…

    Rispondi
    • Furio dice

      23/09/2014 alle 15:59

      : )

      Rispondi

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