8 grandes platos de Sichuan que puedes encontrar en el restaurante

comida Sichuan

La cocina de Sichuan es mi favorita de los ocho estilos de cocina china no sólo a causa de mi infancia, pero también por el gran gusto e imaginación que posee. La famosa frase acerca de la comida de Sichuan: «cien platos, cien sabores» creo que la define muy bien. La cocina de Sichuan es famosa por sus métodos únicos de cocina, la adaptación de las especias y condimentos incluyendo alimentos frescos, verduras en escabeche y alimentos secos. Ahora los platos de Sichuan se pueden disfrutar en todo el mundo y hoy voy a presentar ocho de los mejores platos de Sichuan que puedes encontrar en cualquier verdadero restaurante estilo Sichuan.

pollo kung pao

1. Pollo Kung Pao (宫保鸡丁)

El pollo Kung pao es el plato más famoso de Sichuan fuera de China. Hay muchas versiones, pero en general es un plato salteado con cubitos de pollo, chiles secos y cacahuetes fritos. El pollo Kung Pao en realidad no contiene pimientos frescos u otros ingredientes secundarios de forma que hace el sabor más puro. El sabor tierno del pollo se mezcla con los crujientes cacahuetes. Este plato dulce, amargo y picante de pollo vale la pena probarlo.

pescado herbido

2. Platos hervidos como el pescado hervido de Sichuan (水煮鱼)

Si alguna vez visitas un restaurante de Sichuan, un plato hervido es obligado. La ebullición del agua es un método de cocción exclusivo de la cocina de Sichuan. Por lo general, fuertemente condimentado ​​incluyendo Doubanjiang, chiles, jengibre, pimienta de Sichuan y otros condimentos comunes se utilizan como base de la sopa y luego ternera, cerdo, pescado o tofu de sangre que se cocinan junto con otros ingredientes secundarios.

El paso clave de todos estos platos es verter el aceite caliente en la superficie después de que el plato ya esta listo. Este proceso ayuda a dar al plato un color más brillante y un sabor más fuerte. Puedes encontrar carne de cerdo hervida, pescado hervido y ternera hervida. Por lo general, hay otros ingredientes secundarios dentro de los platos cocidos tales como brotes de soja, pepino o setas.

judias verdes secas fritas

3. Alimentos secos fritos como las judías secas fritas (干煸豆角)

Freír alimentos secos es otro método de cocina único de Sichuan. En primer lugar, ya bien en aceite de fritura o en sartén sin aceite se elimina el agua de las materias primas. Los ingredientes primarios fritos se vuelven blandos y secos, lo que permite una mejor absorción de los condimentos y especias.

Las judías verdes secas fritas a veces se denominan como judías verdes de Sichuan. Las puedes encontrar tanto en versión vegetariana o con carne de cerdo picada.

tofu mapo

4. Tofu Mapo (麻婆豆腐)

Supongo que el Tofu Mapo es la receta más famosa de tofu chino. Debido al Doubanjiang, el recubrimiento picante forma un profundo contraste con el sabor tenue y fresco de tofu. El Tofu Mapo suele ser salteado con carne de cerdo o ternera picada.

cerdo cocinado dos veces

5. Cerdo dos veces cocinado (回锅肉)

El cerdo dos veces cocinado es, en mi opinión, el plato salteado más elegante del estilo Sichuan. En primer lugar, el vientre de cerdo se hierve hasta que está casi cocido y luego fríe con de ajo y pimientos frescos troceados. Hay dos condimentos utilizados en este plato: el Doubanjiang de Sichuan y el Dou-chi (también conocido como salsa de frijol negro fermentado). La combinación del Doubanjiang y Dou-chi dotan de un excelente sabor a los cortes de carne de cerdo.

Hay un plato similar llamado «Yan Jian Rou». Es simplemente un plato salteado de cerdo que utiliza casi los mismos condimentos, pero un proceso de cocción diferente.

tiras de cerdo en salsa de ajo

6. Cerdo en salsa de ajo picante (蒜泥白肉)

El Cerdo en salsa de ajo picante (蒜泥白肉) es un plato frío con especias de Sichuan combinadas. Es muy bueno si te gusta las salsa de especias china.

noodles frios Sichuan

7. Ensalada de noodles fríos (涼面)

Durante el verano, los restaurantes de estilo Sichuan sirven noodles fríos como uno de los platos básicos. La ensalada de noodles fríos (o Liang Mian) es excelente cuando se sirve con bebidas o potajes. Además, este también es un plato de comida callejera que se encuentra en todas partes de la provincia de Sichuan.

Además del liang mian, también hay otros famosos noodles de estilo Sichuan como noodles gelatinosos (o Liang Fen), o los noodles Dan Dan o los noodles con verduras en escabeche.

Yu xiang Rou Si

8. Platos Yu Xiang como Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝)

Yu Xiang también se conoce como pescado fragante. Hay varios platos famosos, entre ellos el Yu Xiang Rou Si, el Yu Xiang tofu, las berenjenas Yu Xiang. Todos ellos son muy gustosos. De hecho, la salsa utilizada en esos platos se conoce como salsa de ajo china en los menús de los restaurantes que ofrecen platos de Sichuan. La salsa de pescado fragante, de hecho, no proviene del pescado. Se llama así debido a que la salsa se utilizaba antes para cocinar el pescado en las familias campesinas en la provincia de Sichuan. Pero después, fue ampliamente adoptada para otros platos.

Todos los platos que he presentado son platos muy comunes, deliciosos y económicos que se pueden encontrar en los verdaderos restaurantes estilo Sichuan. Además, hay muchos otros platos menos conocidos por si te interesa explorar más profundamente este estilo de cocina. Algunos ejemplos son las verduras en escabeche de granja, pollo mala, olla de Sichuan (o hot pot), wonton en aceite rojo y bolas de masa hervida o alitas de pollo asadas picantes.

Aunque los métodos de cocción y los condimentos básicos son similares, diferentes combinaciones ofrecen sabores únicos. También invito a visitar mi sitio web, China Sichuan Food, para aprender más y ¡encontrar tu plato favorito!

Preguntas frecuentes

¿La pimienta de Sichuan es igual a la pimienta de Szechuan?
Sí, la pimienta de Sichuan y la pimienta de Szechuan son lo mismo. Szechuan es solo la ortografía occidentalizada de la provincia de Sichuan (四川).
¿Es saludable la pimienta de Sichuan?
Sí, la pimienta de Sichuan tiene muchos antioxidantes e incluso se usa en la medicina tradicional china. Se dice que previene la flatulencia y estimula la digestión.
¿Es picante la comida de Sichuan?
Sichuan es famosa por tener algunos de los alimentos más picantes de China, especialmente su hot pot. Como puedes ver, todos los platos que hemos enumerado anteriormente son picantes en diversos grados. Los habitantes de Sichuan suelen usar cantidades excesivas de pimienta de Sichuan, otros chiles, hierbas y especias en sus platos.
¿Qué significa Mapo tofu?
Tal vez esto te haga perder el apetito, pero Mapo tofu significa literalmente “tofu de abuela”.
¿Cuándo se inventó el Mapo tofu?
El origen del Mapo tofu se remonta a 1862, durante la dinastía Qing.

Los creadores fueron una pareja en Chengdu que regentaba un restaurante llamado Chen Xingsheng.

¿Es saludable el Mapo tofu?
La verdad es que no. El Mapo tofu incluye mucho aceite y carne picada de cerdo o ternera, que tiene muchas calorías. Dicho esto, es un plato sabroso y popular no solo en China, sino también en el extranjero.
¿Incluye carne el Mapo tofu?
Sí, el Mapo tofu suele llevar carne picada de cerdo o ternera. Si eres vegetariano, debes pedirle al chef que no incluya carne.
¿Cuál es la diferencia entre el pollo Kung Pao y el pollo de General Tso?
El pollo del general Tso va empanado y frito con una salsa picante. El pollo Kung Pao se hace en wok con adobo y chile. El pollo Kung Kao es más común y lo encontrarás en todas partes en China.
¿Es saludable el pollo Kung Pao?
Es una receta que incluye pollo, verduras y chile, por lo que aporta antioxidantes, aminoácidos y vitaminas. Sin embargo, no se considera tan saludable. Con todo el aceite y el cacahuete posee muchas grasas saturadas, sal y colesterol. Hay muchas otras opciones si buscas alimentos saludables en China, como empanadillas al vapor con verduras.

Bio

Este artículo ha estado escrito por Elaine Luo, escritora, fotógrafo y cocinera de China Sichuan Food (en inglés).

Photo Credits: Photos by Elaine Luo

7 comentarios en “8 grandes platos de Sichuan que puedes encontrar en el restaurante”

  1. Richard centeno

    No se si a uds les allá pasado igual o algo parecido soy cocinero y tuve la oportunidad de trabajar en una cocina China con un ique chef chino yo solía ser amante de la cocina China hasta que trabaje en una 1ero la cocina más asquerosa que e visto en mi vida el ique chef más pedante prepotente y falta de respeto que e visto en mi vida 2do el ser más cochino y sucio que allá conocido para trabajar no lava los vegetales cocina comida mala verde podrida para el público la disfraza con color y ajinomoto que le pone a todos los platos que basura de persona engañar así a un comensal y eso es poco para todo lo que vi en solo 3 días que pude trabajar 3ero no lava ni deja lavar la olla arrocera 4to las chiripas caminan sobre los alimentos y no hacen nada al respecto 5to fuman dentro de la cocina y sobre lo que cocina en fin para no hacer tan largo el tema son asquerosos allí y en muchos otros restaurantes chinos aquí yo solía escuchar esa fama que tienen aquí en Venezuela y no creía pero ahora veo que o que dicen es nada no se si para acá se vino lo peor o si toda la cocina China suele ser así. Y me confíeso ser un admirador de sus tradiciones y sus creencias pero en la cocina la cual solía ser amante me e decepcionado.

    1. Normalmente los chinos que emigraron y abrieron restaurantes proceden de zonas rurales muy pobres y por tanto con difícil acceso a la educación, eso hace que no sean muy conscientes de la importancia de la higiene y su objetivo sea ganar el máximo dinero posible ajustando mucho sus precios

  2. No he estado en Sichuan, si en Chongqing. La comida creo que es parecida, especialmente en lo picante que es. No pude comer nada de ahí, es extremada fuerte para mi estómago. Incluso hasta cuando les dices que no quieres picante, te echan un poco.
    Para un occidental no es fácil acostumbrarse a estos platos, jeje.

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