{"id":6577,"date":"2015-07-27T05:13:13","date_gmt":"2015-07-27T04:13:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/?p=6577"},"modified":"2022-02-14T18:35:06","modified_gmt":"2022-02-14T17:35:06","slug":"elaborar-cerveza-para-china","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/elaborar-cerveza-para-china\/","title":{"rendered":"Elaborar cerveza para China"},"content":{"rendered":"

\"craft<\/p>\n

\u00bfTe gusta la cerveza?<\/h2>\n

Y no me refiero al brebaje que se invent\u00f3 porque era m\u00e1s seguro de beber que el agua, sino a la cerveza buena de verdad. Tal vez nunca hayas probado una cerveza tan equilibrada y con tantos matices como para saborearla como un buen vino. Una cerveza que tenga que \u00abasentarse\u00bb un poco en el vaso y que cuando tomes el primer sorbo, aspires su aroma a l\u00fapulo y malta.<\/p>\n

Un cerveza como el vino, que para disfrutarla plenamente tengas que formarte un poco (o depender de que la persona que te la sirve entienda) para identificar los sabores \u00fanicos que invaden tu paladar. Si a\u00fan no es el caso, deber\u00edas. No est\u00e1s solo, hay cientos de millones de chinos que a\u00fan no han descubierto la cerveza artesanal.<\/p>\n

Al igual que muchos lugares del mundo, China lleva destilando cerveza desde el principio de los tiempos. Bueno, al menos el tiempo suficiente como para crear debate. Y al igual que en otras partes del globo, la cerveza cumpli\u00f3 su prop\u00f3sito y luego cay\u00f3 en desgracia, siendo sustituida por otras bebidas alcoh\u00f3licas. Pero ahora China ha vuelto a la cerveza y es el mayor pa\u00eds consumidor de esta bebida del planeta.<\/p>\n

S\u00ed, es cierto que cuando tienes una poblaci\u00f3n de m\u00e1s de mil millones de personas eres el mayor consumidor de muchas cosas. Pero la realidad es que los cerveceros artesanales de China viven su momento \u00e1lgido. Sin embargo, s\u00f3lo el tiempo dir\u00e1 si se sigue la misma tendencia que en otros pa\u00edses bebedores de cerveza como EE.UU., Jap\u00f3n, etc.<\/strong><\/p>\n

China, es f\u00e1cil, \u00a1s\u00f3lo hay que seguir la tendencia!<\/h2>\n

En EE.UU., el movimiento de la cerveza artesanal gan\u00f3 fuerza en 1979 tras la desregulaci\u00f3n de la industria cervecera. En esa \u00e9poca hab\u00eda menos de 90 cerveceras en los Estados Unidos. En un primer momento fue un crecimiento lento pero constante, animado por cerveceras y cervecer\u00edas. En la d\u00e9cada de 1990, los fabricantes de cerveza artesanales hab\u00edan encontrado un nicho. La cerveza artesanal ocupaba un uno por ciento de la cuota de mercado de cerveza de Estados Unidos, pero fue suficiente para llamar la atenci\u00f3n de las grandes cerveceras que llevan comprando empresas de cerveza artesanal desde entonces.<\/p>\n

Muchos bebedores habituales de cervezas ligeras estadounidenses como Budweiser, Coors y Miller sintieron curiosidad ante tal revuelo y para algunos, como yo, no hubo vuelta atr\u00e1s. Tras ese lento comienzo, el nicho de la cerveza artesanal ha ido ganando cuota de mercado, pese a la reducci\u00f3n general del consumo de cerveza en Estados Unidos. <\/p>\n

Desde 2014 hay m\u00e1s de 3.000 f\u00e1bricas operativas de cerveza en Estados Unidos, de las cuales el 99 por ciento son peque\u00f1as cerveceras artesanales independientes, seg\u00fan recoge la Asociaci\u00f3n de Cerveceras<\/a>.<\/p>\n

En 1994, la industria de la cerveza artesanal de Estados Unidos cruz\u00f3 el Pac\u00edfico y dio el salto hacia Asia, especialmente a Jap\u00f3n, un pa\u00eds aficionado a esta bebida. Desde entonces, Jap\u00f3n ha seguido la tendencia de EE.UU, con una desregulaci\u00f3n del sector cervecero y un aumento lento pero constante en la elaboraci\u00f3n de cerveza casera y las microcervecer\u00edas.<\/p>\n

En 2013 las cervecer\u00edas artesanales japonesas se hab\u00edan hecho con aproximadamente el 1% del mercado. Las grandes compa\u00f1\u00edas cerveceras japonesas se dieron cuenta y comenzaron a lanzar sus propias marcas de cerveza artesanal y a comprar otras empresas dedicadas a su elaboraci\u00f3n. Adem\u00e1s, aunque el consumo total de cerveza en Jap\u00f3n se ha reducido, las empresas de cerveza artesanal siguen teniendo un crecimiento positivo. \u00bfNo te suena familiar?<\/p>\n

A China le encanta la cerveza pero, \u00bfest\u00e1 preparada para la cerveza artesanal?<\/h2>\n

\u00bfSabes cu\u00e1l es la cerveza m\u00e1s vendida del mundo? Se llama Snow y se elabora en China. \u00bfLa conoc\u00edas? \u00bfNo? Yo tampoco y vivo aqu\u00ed. No hace mucho desbanc\u00f3 a Tsingtao<\/a>, famosa por ser la cerveza china de exportaci\u00f3n m\u00e1s popular. Ambas son cervezas rubias, parecidas a la Budweiser americana. Es m\u00e1s seguro beberlas que el agua del grifo pero, en mi opini\u00f3n, no saben mucho mejor. <\/p>\n

En el informe de diciembre de 2014 de la Universidad de la Cerveza Kirin<\/a> sobre el consumo global de cerveza por pa\u00eds, China no s\u00f3lo ocupa el primer puesto en cuanto a cuota de mercado y consumo, sino que es uno de los dos \u00fanicos pa\u00edses entre los 13 principales consumidores de cerveza del mundo que ha mantenido un crecimiento positivo del consumo a\u00f1o tras a\u00f1o. Sin embargo, el consumo per capita en China ni siquiera aparece en el informe Kirin, lo que significa que hay muchos chinos a los que no les interesa. Pero si a esas cifras a\u00f1adimos un aumento constante de la riqueza entre la creciente clase media\/alta y lo aderezamos con un poco de clasismo, obtenemos una gran cantidad de consumidores de cerveza artesanal en potencia.<\/p>\n

El consumidor chino de clase media\/alta es clave para los cerveceros artesanales porque aunque les encanten los clientes expatriados que son experimentados bebedores, su futuro a largo plazo depende por completo del cliente chino. <\/p>\n

El paladar chino se va abriendo lentamente a los gustos occidentales, y los j\u00f3venes chinos que regresan a casa de las universidades en el extranjero son los primeros clientes de las microcervecer\u00edas. Seg\u00fan \u201cGreat Leap Brewing\u201d en Beijing, \u00abAparte de los expatriados, los bebedores chinos m\u00e1s j\u00f3venes conforman el 70% de la base de clientes de la cervecer\u00eda. Muchos vienen y se van tras probar una, pero vuelven al d\u00eda siguiente y a la semana y traen a sus amigos.\u00bb<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la situaci\u00f3n actual de la cerveza artesanal en China?<\/h2>\n

Al igual que en sus comienzos en EE.UU. y Jap\u00f3n, la cerveza artesanal en China a\u00fan carece de relevancia… Sin embargo, su elaboraci\u00f3n est\u00e1 en m\u00e1ximos hist\u00f3ricos. En Shanghai, territorio hist\u00f3ricamente m\u00e1s af\u00edn a lo occidental, han surgido en los \u00faltimos 5 a\u00f1os un pu\u00f1ado de cervecer\u00edas, como Shanghai Brewery, Boxeo Cat Brewery, The BREW y Dr. Beer. En Pek\u00edn, cervecer\u00edas como Great Leap Brewing y Slow Boat Brewery abrieron hace menos de 5 a\u00f1os. Y a menor escala, en Shenzhen, mi nuevo hogar,<\/a> puede que tengamos una, Bionic Brew, si el gobierno local no la cierra esta semana. <\/p>\n

La historia de Bionic es una verdadera met\u00e1fora de la industria cervecera en China. \u201cBionic Joe\u201d (el mote que le he puesto) abri\u00f3 la cervecer\u00eda Bionic en julio de 2014. Recuerdo haber o\u00eddo a otros expatriados hablar de este lugar en septiembre. Poco despu\u00e9s, mi amigo holand\u00e9s y yo estuvimos una hora dando vueltas por calles y callejones hasta descubrir que hab\u00eda cerrado. Desde entonces, Bionic ha abierto en otros dos lugares y ha sido clausurada por la polic\u00eda. Aunque no le han explicado a Joe el motivo del cierre, un cervecero me coment\u00f3 que \u00abel gobierno no sabe c\u00f3mo clasificar el proceso de elaboraci\u00f3n de cerveza in situ.\u00bb<\/p>\n

As\u00ed que al igual que en E.E.U.U. y Jap\u00f3n, la elaboraci\u00f3n de cerveza artesanal se est\u00e1 haciendo cada vez m\u00e1s popular en China, se abren microcervecer\u00edas y los Festivales de Cerveza de Shanghai y Pek\u00edn<\/a>, que comenzaron en 2012, cuentan con un mayor n\u00famero de visitas cada a\u00f1o.<\/p>\n

Este a\u00f1o, Bionic celebr\u00f3 el primer festival anual de la cerveza de Shenzhen. \u201cEl Festival de la Cerveza fue un \u00e9xito total. Les encant\u00f3 a todas las microcervecer\u00edas participantes, que quieren repetir. Se agotaron las existencias de cerveza y vinieron clientes de distintas partes de China y Hong Kong. El a\u00f1o que viene puede que tengamos que ampliarlo a dos d\u00edas.\u201d <\/p>\n

Si hay algo que s\u00e9 sobre los cerveceros es que sienten aut\u00e9ntica pasi\u00f3n por su cerveza y todos creen que, si les das la oportunidad, te contagiar\u00e1n esa pasi\u00f3n por la cerveza artesanal. <\/p>\n

\u00a1Salud!<\/h2>\n

La cerveza y su elaboraci\u00f3n tienen un origen muy antiguo y dif\u00edcil de determinar. Para m\u00ed, la cerveza artesanal es parte de la cultura culinaria de los dos lugares a los que llamo hogar. Ambos son puntos muy importantes en cuanto a la elaboraci\u00f3n de cerveza en los \u00faltimos 30 a\u00f1os en los EE.UU: Portland, Oregon (Oregon ocupa el segundo puesto en cuanto a f\u00e1bricas de cerveza per c\u00e1pita) y Boulder, Colorado (el hogar de la Asociaci\u00f3n de Cerveceros y la Gran Fiesta de la Cerveza Americana desde 1982).<\/p>\n

Aunque no me considero un experto en cerveza, debo reconocer que soy un poco pedante con el tema. As\u00ed que tras 4 a\u00f1os en China quej\u00e1ndome de la cerveza de aqu\u00ed y de las \u00abimportaciones\u00bb igualmente malas, parece ser que al fin tendr\u00e9 el placer de presenciar una vez m\u00e1s el lanzamiento de la industria de la cerveza artesanal.<\/p>\n

Photo Credits: Photos by Blue Heron MacCormack<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfTe gusta la cerveza? Y no me refiero al brebaje que se invent\u00f3 porque era m\u00e1s seguro de beber que el agua, sino a la cerveza buena de verdad. Tal vez nunca hayas probado una cerveza tan equilibrada y con tantos matices como para saborearla como un buen vino. 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