{"id":1598,"date":"2013-09-22T07:00:56","date_gmt":"2013-09-22T06:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/?p=1598"},"modified":"2022-02-10T11:27:54","modified_gmt":"2022-02-10T10:27:54","slug":"comida-de-xinjiang","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/comida-de-xinjiang\/","title":{"rendered":"Comida de Xinjiang, la provincia china musulmana (Ensayo fotogr\u00e1fico)"},"content":{"rendered":"

\"cocina-xinjiang<\/p>\n

Cuando hablo de \u00abcomida de Xinjiang\u00bb Me refiero a la cocina tradicional uigur. La raz\u00f3n es que cerca de la mitad de la poblaci\u00f3n de Xinjiang pertenece a la minor\u00eda uigur, una etnia musulmana que tiene su propia lengua y cultura.<\/p>\n

Aunque Xinjiang es parte de China, su comida tiene muchas similitudes a la comida turca y de Asia Central. Por lo tanto, cada vez que necesito un descanso de la cocina china, voy a un restaurante Xinjiang (se pueden encortar en todas partes de China)<\/strong> <\/p>\n

Aunque Xinjiang representa aproximadamente el 15% de todo el territorio chino, en su gran mayor\u00eda esta formado por desiertos y monta\u00f1as. Por lo tanto muy pocas verduras son capaces de crecer aqu\u00ed, solamente cebollas, zanahorias, pimientos y tomates.<\/p>\n

Contrariamente, en Xinjiang puedes encontrar mucha fruta, sobretodo en verano<\/a>. Las mas comunes son uvas, melones, sand\u00edas, melocotones e higos. Puedes seguir el enlace anterior si quieres obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el mercado de fruta de Kashgar, una ciudad situada en el extremo oeste de Xinjiang.<\/p>\n

Eso s\u00ed, encuentras carne, mucha carne. Sin embargo, como la gente de Xinjiang son musulmanes y no comen carne de cerdo, la selecci\u00f3n esta entre ternera y cordero.<\/p>\n

Kawap<\/em> (kebabs o pinchos de cordero asado)<\/h2>\n

La carne de cordero (o de oveja) es con mucho la m\u00e1s com\u00fan aqu\u00ed en Xinjiang, hasta el punto que se puede encontrar una parada de kebab de cordero en casi todos los rincones de Kashgar y Urumqi, la capital de la provincia.<\/p>\n

La foto de arriba muestra los kebabs de cordero cl\u00e1sicos de Kashgar. Est\u00e1n compuestos por tres piezas de carne y un pedazo de grasa. Aunque la comida en Xinjiang suele ser bastante picante, me sorprend\u00ed al descubrir que los kebabs preparados en Kashgar s\u00f3lo tienen sal y algunas especias ligeras.<\/p>\n

\"pinchos<\/p>\n

La foto de arriba muestra el puestecillo de kebabs asados (kawap<\/em> en uigur) justo debajo e mi hostal en Kashgar. El aroma de cordero impregnaba toda la calle.
\n<\/br><\/p>\n

\"pinchos<\/p>\n

Compr\u00e9 los kebabs de esta foto en Urumqi, en el este de Xinjiang. Puedes ver por t\u00ed mismo que tienen demasiado especias. Incluso era dif\u00edcil saborear el gusto de la carne.<\/p>\n

Estos son el tipo de kebabs de cordero que puedes encontrar por todas partes en China. Xinjiang es una provincia pobre y muchos uigures dejaron sus casas para trabajar en el este de China, que ofrece m\u00e1s perspectivas econ\u00f3micas. Personalmente me quedo con los kebabs de Kashgar.<\/p>\n

El precio de un kebab de cordero oscila entre 2 y 5 de RMB (1 RMB es el equivalente a 0,12 euros).<\/p>\n

Da pan ji<\/em> (Sopa de pollo)<\/h2>\n

\"Da<\/p>\n

Originariamente no es un plato uigur por lo que incluso los uigures se refieren a \u00e9l en mandar\u00edn.<\/p>\n

El t\u00e9rmino chino da pan ji<\/em> se puede traducir como \u00abgran plato de pollo.\u00bb El nombre es bastante preciso. El da pan ji <\/em> es una sopa picante de pollo con patatas, pimientos y cebollas. Como se puede ver en la foto de abajo, puedes pedir al camarero que te a\u00f1ada fideos (la mian<\/em>) para completar el plato.<\/p>\n

\"Da<\/p>\n

Este es uno de mis platos favoritos y, al igual que los kebabs de cordero, lo encuetras en cualquier lugar de China. S\u00f3lo tienes que buscar un peque\u00f1o restaurante (que por lo general van a ser bastante humildes), propiedad de gente de Xinjiang. La mejor manera de encontrarlos es buscar un cartel que tenga escrito \u65b0\u7586 (que significa \u00abXinjiang\u00bb) o \u5927\u76d8\u9e21 (que significa \u00abda pan ji<\/em>\u00ab).<\/p>\n

Si s\u00f3lo sois dos (o viajas solo) un plato de da pan ji<\/em> es probablemente demasiado. En este caso, puedes pedir un xiao pan ji<\/em>, que significa \u00abpeque\u00f1o plato de pollo.\u00bb<\/p>\n

El precio de un da pan ji<\/em> oscila entre 40 y 80 RMB (seg\u00fan el restaurante), mientras que el xiao pan ji<\/em> suele ser un 30% m\u00e1s barato.<\/p>\n

Laghman<\/em> (fideos o noodles)<\/h2>\n

\"Laghman\"<\/p>\n

En Xinjiang, el alimento b\u00e1sico es el trigo (en lugar de arroz como en la mayor parte de China y el sudeste asi\u00e1tico).<\/p>\n

El Laghman<\/em>, pasta hecha a mano con carne de cordero, cebolla y pimientos, es especialmente popular. <\/p>\n

Si est\u00e1s de visita en Beijing, Shanghai o cualquier otra ciudad china y no eres capaz de encontrar un restaurante Xinjiang, puedes buscar por un restaurante de \u5170\u5dde\u62c9\u9762 (Lanzhou lamian<\/em>), que se encuentra en cualquier esquina en la gran mayor\u00eda de ciudades chinas.<\/p>\n

Lanzhou es la capital de la provincia de Gansu, que est\u00e1 cerca de Xinjiang, y los noodles que encontrar\u00e1s aqu\u00ed son muy similares a los que se pueden encontrar en Xinjiang. Sin embargo, en un restaurante de Lanzhou Lamian<\/em> la selecci\u00f3n de platos suele ser bastante limitada y no se pueden conseguir el resto de los platos t\u00edpicos de Xinjiang (da pan ji<\/em>, pinchos de cordero, etc). A veces ni siquiera se puede obtener una Coca Cola.<\/p>\n

\"Laghman\"<\/p>\n

Tom\u00e9 esta foto en Kanas (un pueblo tur\u00edstico en las monta\u00f1as de Altai, en la frontera con Rusia y Kazajst\u00e1n). El cocinero tambi\u00e9n agreg\u00f3 un poco de tudou si<\/em> (patatas a tiras) y el plato era especialmente sabroso.<\/p>\n

Liang mian<\/em> (noodles frios)<\/h2>\n

\"Liang<\/p>\n

Compr\u00e9 estos fideos cerca de la estaci\u00f3n de autobuses de Urumqi. Esto no es un plato uigur, en realidad es un plato hui<\/em> (el pueblo hui<\/em> son otra minor\u00eda \u00e9tnica de la provincia de Xinjiang).<\/p>\n

Como se puede ver se trata de una versi\u00f3n m\u00e1s pobre de los platos anteriores, ya que viene sin carne y verduras. Realmente me quede decepcionado!<\/p>\n

Sopa de cordero<\/h2>\n

\"Sopa<\/p>\n

No hay mucho que decir acerca de este plato. Tienes que amar el cordero para apreciarlo : )<\/p>\n

Polu<\/em> (arroz frito con cordero)<\/h2>\n

\"Polu<\/p>\n

Aunque el principal alimento b\u00e1sico de Xinjiang son los fideos y el naan<\/em> (el pan plano musulm\u00e1n), todav\u00eda puedes encontrar un poco de arroz, especialmente en el este y el norte de Xinjiang (yo no vi nada de arroz en Kashgar).<\/p>\n

En particular, puedes encontrar el arroz frito cocinado con aceite vegetal, zanahorias y carne de cordero. Es muy bueno, pero ten cuidado porque no es muy f\u00e1cil de digerir.<\/p>\n

Este plato se llama polu<\/em> en uigur y zhua fan<\/em> en mandar\u00edn.<\/p>\n

\"Arroz<\/p>\n

Naan<\/em> (pan plano)<\/h2>\n

\"Naan\"<\/p>\n

En Xinjiang encontraras naan<\/em>. Por lo general, cocinado en un horno port\u00e1til y se vende en la calle (ver fotos abajo).<\/p>\n

\"Naan\"<\/p>\n

\"Naan\"<\/p>\n

La t\u00e9cnica para cocinar el pan es muy interesante ya que el panadero pega el pan en el lado interno del horno.<\/p>\n

\"cocinar<\/p>\n

Este hombre vende pan en Hemu, un pueblo tur\u00edstico en el norte de Xinjiang.<\/p>\n

Samsa<\/h2>\n

\"Samsa\"<\/p>\n

Este es otro plato que me encanta. Lo pido cada vez que me voy a comer en un restaurante de Xinjiang. Los pasteles generalmente est\u00e1n rellenos de carne de cordero.<\/p>\n

Pescado de los lagos de Altai<\/h2>\n

\"Pescado<\/p>\n

Xinjiang no es el lugar para ir a comer pescado, ya que es una de las regiones m\u00e1s alejadas del mar en todo el mundo (junto con Kazajst\u00e1n). Sin embargo, en las monta\u00f1as de Altai hay varios lagos y puedes conseguir un poco de pescado fresco.<\/p>\n

Me pareci\u00f3 caro (pero en Altai todo es caro) y no muy sabroso. As\u00ed que no lo recomendar\u00eda. Sin embargo puedo ser poco objetivo, ya que vengo de Cerde\u00f1a, una isla italiana, donde el pescado es especialmente bueno.<\/p>\n

\"Pescado<\/p>\n

Higos<\/h2>\n

Como ya he dicho, encontrar\u00e1s una gran cantidad de frutas en Xinjiang. Pero lo que m\u00e1s me llam\u00f3 la atenci\u00f3n fueron los higos que vi (y com\u00ed) en Kashgar ya que hasta ese momento s\u00f3lo los hab\u00eda visto en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos.<\/p>\n

As\u00ed que quiero despedirme con algunas fotos de higos.<\/p>\n

[Sborto: Que mal suena esta traducci\u00f3n : P ]<\/em><\/p>\n

\"Higos<\/p>\n

\"higos<\/p>\n

Debo agradecer a Grace por corregirme algunos errores en los nombres de los platos.<\/p>\n

\u00bfTe gusta la carne de cordero? \u00bfCu\u00e1l es tu plato chino favorito?<\/strong><\/p>\n

Photo Credits: Photos by Sapore di Cina<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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