![\"Las](\"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2028\/03\/gastronomia-china.jpg\" "\\"Las")
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Este art\u00edculo ha sido escrito David East de Unfamiliar China<\/a><\/em>.<\/p>\n Aunque la gastronom\u00eda china es popular en todo el mundo, la versi\u00f3n a la que los occidentales est\u00e1n acostumbrados difiere mucho de la aut\u00e9ntica cocina de China. Este cambio se produjo como resultado del tiempo, las costumbres locales y los restauradores que quisieron adaptarse a los paladares occidentales.<\/p>\n Como resultado, la comida china en occidente suele ser una mezcla de diferentes elementos de la cocina china con gran cantidad de ingredientes y estilos occidentales. Tradicionalmente, la comida china se divide en las ocho tradiciones culinarias<\/strong>, cada una de las cuales recibe el nombre de una regi\u00f3n diferente de China. <\/p>\n Debido a la gran variedad de clima, agricultura local, comercio y muchos otros factores, puede haber diferencias importantes entre estas ocho escuelas gastron\u00f3micas. <\/p>\n La cocina cantonesa proviene de la regi\u00f3n de Guangdong. Es conservadora en el uso de hierbas y especias, y prefiere usar cantidades moderadas de ingredientes muy frescos. Los platos a menudo son salteados o al vapor. Como provincia costera, utiliza mariscos adem\u00e1s de ternera, pollo y cerdo, pero la cocina cantonesa tambi\u00e9n es famosa por usar casi cualquier cosa que sea comestible, como las ancas de rana, las v\u00edsceras, las patas de pollo y los caracoles.<\/p>\n Como dijo una vez el pr\u00edncipe Felipe, esposo de la Reina Isabel II de Inglaterra: \u00abSi tiene cuatro patas y no es una silla, tiene alas y no es un avi\u00f3n, o nada y no es un submarino, los cantoneses se lo comen\u00bb. <\/strong><\/p>\n Debido a la emigraci\u00f3n cantonesa, gran parte de la comida china disponible en occidentes deriva de la comida cantonesa. Entre los platos cantoneses m\u00e1s famosos destacan cerdo char siu<\/strong>, que se condimenta con miel, cinco especias, tofu rojo fermentado, salsa de soja y salsa hoi sin, y se sirve en bollos o con arroz o fideos; y salsa agridulce<\/strong> que se elabora tradicionalmente con una mezcla de vinagre, ciruela seca y bayas de espino confitadas.<\/p>\n Por supuesto, no se puede hablar de la cocina cantonesa sin mencionar el dim sum<\/a><\/strong>, tambi\u00e9n llamado yum cha<\/strong>. El dim sum es una gran variedad de platos peque\u00f1os que suele servirse con infinita cantidad de t\u00e9 y se toman como desayuno o brunch. Los platos de dim sum incluyen bollos al vapor, alb\u00f3ndigas, patas de pollo, costillas de cerdo y arroz al vapor en hojas de loto, adem\u00e1s de dulces como tartas de crema de huevo y budines de coco o mango. <\/p>\n La gastronom\u00eda de Sichuan<\/a> procede de la regi\u00f3n sudoeste de Sichuan. Es famosa por sus sabores audaces y picantes mediante el empleo de ajo, chile y grano de pimienta de Sichuan<\/strong>, apreciado por su efecto adormecedor \u00fanico. \u00a1El chile no es originario de China, pero se cree que vino de M\u00e9xico a trav\u00e9s de la India! Otro ingrediente principal es doubanjiang<\/em>, una pasta especiada hecha de habas fermentadas, soja y otras especias.<\/p>\n Entre los platos famosos de Sichuan destacan pollo Kung Pao<\/strong>, consistente en pollo salteado con verduras, cacahuetes y granos de pimienta de Sichuan; y Mapo tofu<\/strong>, servido en salsa de chile y frijoles negros fermentados con carne picada (generalmente carne de cerdo o ternera). Sichuan tambi\u00e9n es famosa por el hotpot<\/strong>, un estilo de cocina en el que los ingredientes se hacen en la mesa, en una olla redonda al fuego llena de caldo de sopa.<\/p>\n El pollo Kung Pao recibe su nombre de Ding Baozhen, gobernador regional de Sichuan durante el siglo XIX, cuyo t\u00edtulo era gong bao. Debido a su conexi\u00f3n con el antiguo r\u00e9gimen feudal, el plato fue considerado \u00abpol\u00edticamente incorrecto\u00bb durante la Revoluci\u00f3n Cultural y fue rebautizado como hongbao jiding<\/em> (cubos de pollo fritos). <\/p>\n La gastronom\u00eda Jiangsu procede de la provincia de Jiangsu<\/a>, provincia costera que tambi\u00e9n alberga el famoso delta del r\u00edo Yangtze. Jiangsu es conocida como yu mi zhi xiang (\u00abtierra de pescado y arroz\u00bb): abundan el pescado y el marisco frescos, y la gastronom\u00eda de Jiangsu destaca por la carne y el pescado que se derriten en la boca sin desmoronarse. A los funcionarios les encanta y se sirve con frecuencia en los banquetes estatales. Por ejemplo, se sirvieron platos de la ciudad de Huaiyang en un banquete para el presidente de los Estados Unidos, George W. Bush, en 2002.<\/p>\n Entre los platos m\u00e1s famosos de Jiangsu se encuentran alb\u00f3ndigas de cabeza de le\u00f3n<\/strong> hechas de carne de cerdo estofada y guisada con verduras. La ciudad de Nanjing es famosa por su pato seco salado<\/strong>, y el arroz frito Yangzhou<\/strong> es una mezcla de arroz frito con carne de cerdo, gambas, ceboll\u00edn, huevo y verduras, que tambi\u00e9n se conoce como arroz frito casero<\/strong> o arroz frito especial<\/strong> en los restaurantes chinos occidentales.<\/p>\n La gastronom\u00eda de Hunan es famosa por sus platos coloridos y sabores picantes. Mientras que la cocina de Sichuan se conoce como ma la (\u00abentumecedora y picante\u00bb) por el uso del grano de pimienta de Sichuan, la cocina de Hunan<\/a> se conoce como gan la (\u201cseca y picante\u201d) por el uso del chile. Aunque ambas son aceitosas, la cocina de Hunan tambi\u00e9n utiliza m\u00e1s ingredientes ahumados y curados que la cocina de Sichuan.<\/p>\n Entre los platos m\u00e1s famosos de Hunan destacan el pollo Dong\u2019an<\/strong>, un plato fr\u00edo de pollo precocido y condimentado con chile, vinagre de arroz, jengibre y cebollinos; y el cerdo rojo cocido del presidente Mao<\/strong>, estofado con jengibre, ajo, especias, chile, salsa de soja y vino de arroz. Se dice que era uno de los platos favoritos del presidente Mao, que proven\u00eda de la regi\u00f3n de Hunan.<\/p>\n El propio Mao dijo \u00ab\u00a1si no comes chiles, no puedes ser revolucionario!\u00bb<\/p>\n La gastronom\u00eda de Zhejiang procede de la provincia costera de Zhejiang<\/a>, y hace uso de pescados y mariscos frescos. A diferencia de la cocina de su vecina del norte, Jiangsu, se aprecia la frescura y muchos platos se sirven crudos o casi crudos, con un sabor refinado y ligero comparable a la comida japonesa.<\/p>\n Entre los platos m\u00e1s famosos de Zhejiang destacan el cerdo Dongpo<\/strong>, panceta estofada en vino de arroz y salsa de soja, y pollo del mendigo<\/strong>, consistente en pollo relleno envuelto en arcilla y cocinado a fuego lento. \u00a1Se tarda hasta seis horas en hacer! <\/p>\n La gastronom\u00eda de Anhui proviene de la provincia interior de Anhui y es famosa por su simplicidad y el uso de hierbas de los bosques y r\u00edos de la regi\u00f3n. De sabor ligero, los platos de Anhui emplean animales capturados en la naturaleza como camarones, tortugas y ranas, as\u00ed como cerdo y jam\u00f3n.<\/p>\n Un plato famoso de Anhui es Yi Pin Guo<\/strong> (\u201colla real\u201d), un guiso de estofado a fuego lento hecho con una gran variedad de ingredientes, incluyendo brotes de bamb\u00fa secos, alb\u00f3ndigas de cerdo, tofu, pollo, pato, manitas de cerdo, jam\u00f3n, pepino de mar y muchos otros dependiendo del gusto del chef.<\/p>\n Se cree que el plato chino-estadounidense chop suey (za sui en chino) lo cre\u00f3 Li Hongzhang, un famoso funcionario de Anhui. La historia cuenta que cuando Li visit\u00f3 Estados Unidos en 1896, su chef personal intent\u00f3 hacer un plato que fuera adecuado para los paladares estadounidenses y chinos. \u00a1Pero podr\u00eda ser un mito!<\/p>\n La gastronom\u00eda de Fujian proviene de la provincia costera de Fujian, que tambi\u00e9n cuenta con casi un 63% de bosques. Como resultado, se emplea el pescado y el marisco, as\u00ed como delicias del bosque como hongos y brotes de bamb\u00fa. La cocina de Fujian enfatiza el sabor umami y la frescura en lugar de usar especias para enmascarar el sabor de los ingredientes.<\/p>\n Muchos fujianeses emigraron a Malasia, Singapur y Taiw\u00e1n, por lo que hay notables influencias de Fujian en la gastronom\u00eda de esas regiones. Los caldos y las sopas son tan importantes en la cocina de Fujian que incluso hay un dicho: bu tang, bu xing \u201c\u00a1Sin sopa no hay comida!\u201d<\/p>\n Algunos platos famosos de Fujian son tortilla de ostras<\/strong>; bak kut teh<\/strong> (\u201ct\u00e9 de harina de carne y huesos\u201d), costillas de cerdo hervidas a fuego lento en un caldo ligeramente condimentado; y popiah<\/strong>, una tortita fina con forma de crepe rellena de verduras, carne o mariscos.<\/p>\n La gastronom\u00eda de Shandong proviene de la provincia costera del norte de Shandong. Es famosa por sus ingredientes y t\u00e9cnicas variadas como la fritura r\u00e1pida, el guisado, la ebullici\u00f3n y el tostado. De forma excepcional, la cocina de Shandong utiliza el ma\u00edz, que rara vez se cultiva en China. Su clima templado implica que se use el trigo con frecuencia en bollos y fideos. Influye enormemente en la gastronom\u00eda de muchas de las regiones del norte, incluida Beijing.<\/p>\n Un plato popular en los restaurantes de China occidental es el cerdo moo shu<\/strong> (mu xi rou) que se cree que proced\u00eda originariamente de Shandong. En su versi\u00f3n local se sirve con pepino y seta oreja de Judas. El pollo estofado Dezhou<\/strong> se cuece a fuego lento en un caldo con especias que contiene salsa de soja, an\u00eds estrellado, canela y mandarina seca. Aunque estas son las ocho principales escuelas cl\u00e1sicas de la gastronom\u00eda china, hay muchos m\u00e1s tipos de comida china que puedes probar.<\/p>\n Entre ellos se incluye la gastronom\u00eda de Yunnan<\/strong> de la provincia suroeste de Yunnan<\/a>, que es muy variada como resultado de las numerosas minor\u00edas \u00e9tnicas que viven en la zona, y que utiliza de forma \u00fanica queso de leche de cabra y de vaca; la gastronom\u00eda Uyghur<\/a><\/strong>, con platos de influencia oriental y centroasi\u00e1tica cocinados por los uigures de Xinjiang; y la gastronom\u00eda tibetana<\/strong>, que depende en gran medida de la leche de yak y otros ingredientes consistentes para ayudar a los tibetanos a obtener las calor\u00edas que necesitan para sobrevivir al duro clima del Himalaya. <\/p>\n Los chinos musulmanes<\/strong> (conocidos como hui) tambi\u00e9n tienen una larga historia culinaria, y hay gran cantidad de restaurantes que sirven comida halal en toda China. Hacen un uso intensivo del cordero, pero hay diferencias interesantes entre la cocina isl\u00e1mica del norte y del sur. En el norte, la gastronom\u00eda est\u00e1 muy influenciada por la de Beijing. Los musulmanes chinos comen mucha ternera, pero rara vez comen ganso, pato o mariscos, mientras que en el sur ocurre lo contrario. <\/p>\n Unfamiliar China, iniciado por Daryn y Charlotte Schell en Canad\u00e1, es un sitio web dedicado a brindar informaci\u00f3n objetiva de primera mano sobre la comida, la bebida y la cultura china al mundo fuera de este hermoso pa\u00eds. Algunas de las secciones m\u00e1s populares del sitio web incluyen Dim Sum canton\u00e9s<\/a> y Arroz congee<\/a>, con m\u00e1s de 100 recetas en cada secci\u00f3n, adem\u00e1s de All About China<\/a>, que presenta m\u00faltiples aspectos de la cultura china en detalle.<\/p>\n Puedes ponerte en contacto con Daryn y Charlotte a trav\u00e9s de su sitio web Unfamiliar China<\/a><\/strong>.<\/p>\n Photo Credits: Este art\u00edculo ha sido escrito David East de Unfamiliar China. Aunque la gastronom\u00eda china es popular en todo el mundo, la versi\u00f3n a la que los occidentales est\u00e1n acostumbrados difiere mucho de la aut\u00e9ntica cocina de China. 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Gastronom\u00eda de Sichuan (Gastronom\u00eda Chuan)<\/h2>\n
Gastronom\u00eda de Jiangsu (Gastronom\u00eda Su)<\/h2>\n
Gastronom\u00eda de Hunan (Gastronom\u00eda Xiang)<\/h2>\n
Gastronom\u00eda de Zhejiang (Gastronom\u00eda Zhe)<\/h2>\n
Gastronom\u00eda de Anhui (Gastronom\u00eda Hui)<\/h2>\n
Gastronom\u00eda de Fujian (Gastronom\u00eda Min)<\/h2>\n
Gastronom\u00eda de Shandong (Gastronom\u00eda Lu)<\/h2>\n
\nLa carpa agridulce<\/strong> es otro plato famoso y para que sea aut\u00e9ntico, la carpa debe capturarse en el propio R\u00edo Amarillo. Otro plato popular es la batata en az\u00facar caramelizado<\/strong>.<\/p>\nPor \u00faltimo, pero no menos importante…<\/h2>\n
Acerca de Unfamiliar China<\/h2>\n
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<\/a> Hong Kong street food<\/a> by girlenginerd<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"