{"id":11097,"date":"2017-02-03T03:00:00","date_gmt":"2017-02-03T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/?p=11097"},"modified":"2022-02-17T15:47:36","modified_gmt":"2022-02-17T14:47:36","slug":"comida-callejera-china","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/comida-callejera-china\/","title":{"rendered":"Nuestra gu\u00eda de la comida callejera de China"},"content":{"rendered":"

\"Nuestra<\/p>\n

La primera vez que visites China, amigos y familiares te recomendar\u00e1n que no comas ciertas cosas. Seg\u00fan la mayor\u00eda de la gente ni siquiera deber\u00edas acercarte a los puestos de comida callejera, \u00a1pero est\u00e1 tan buena que ser\u00eda una verdadera l\u00e1stima!<\/p>\n

Con un poco de prudencia y sentido com\u00fan (una buena norma ser\u00eda, por ejemplo, consumir siempre alimentos que est\u00e9n cocinados), sobrevivir\u00e1s sin problemas a la comida callejera.<\/p>\n

Al caminar por las calles de China pronto te dar\u00e1s cuenta de que encontrar comida es muy sencillo: en cada esquina de la ciudad hay restaurantes econ\u00f3micos. Pero lo m\u00e1s caracter\u00edstico y \u00fanico es lo que yo llamar\u00eda \u00abrestaurantes itinerantes\u00bb. Hay que decir que aqu\u00ed no falta inventiva y, si quieres vender, \u00bfpor qu\u00e9 conformarte con un lugar fijo?<\/p>\n

En toda China encontrar\u00e1s camiones, carros, triciclos o bicicletas equipadas para el transporte y, con frecuencia, tambi\u00e9n para la cocci\u00f3n de alimentos. Terminada la jornada, estos laboriosos vendedores ambulantes recogen sus cosas y vuelven c\u00f3modamente a casa.<\/p>\n

La variedad de comida callejera es muy numerosa y depende de la regi\u00f3n en la que te encuentres. <\/strong><\/p>\n

\u5305\u5b50 (b\u0101ozi) – Bollos <\/h2>\n

Si te entra hambre a las 3 de la ma\u00f1ana, solo tienes que acercarte a un 7\/Eleven o parar en un puesto para comprar un buen \u5305\u5b50. Los \u5305\u5b50, bollos al vapor normalmente rellenos de carne de cerdo (aunque las tiendas especializadas tienen para todos los gustos), son tambi\u00e9n una buena forma de empezar el d\u00eda si los tomas para desayunar.<\/p>\n

El \u5305\u5b50 suele prepararse de dos maneras diferentes, dependiendo del tama\u00f1o. Hay \u5305\u5b50 muy peque\u00f1os, similares a ravioli, y otros que casi cuadruplican en tama\u00f1o a los primeros. Una porci\u00f3n de los peque\u00f1os se compone de una docena, mientras que en el caso de los grandes, puedes elegir la cantidad y el precio var\u00eda dependiendo del relleno.<\/p>\n

No solo hay \u5305\u5b50 salados, rellenos de verduras (patatas, berenjenas, repollo, etc.), carne (cerdo, ternera, cordero). Tambi\u00e9n los encontrar\u00e1s dulces, como el de crema de alubias rojas. Aqu\u00ed encontrar\u00e1s una lista de los distintos tipos de \u5305\u5b50<\/a> y de sus rellenos.<\/p>\n

Si quieres probar un relleno muy especial, \u00a1pide un \u5c0f\u7b3c\u5305\uff01<\/p>\n

\u5c0f\u7b3c\u5305 (xi\u01ceo l\u00f3ng b\u0101o) – Baozi rellenos de caldo<\/h2>\n

\u00bfPor qu\u00e9 son tan particulares los \u5c0f\u7b3c\u5305<\/a>? Porque esta especialidad de Shanghai, adem\u00e1s de estar rellena de carne de cerdo (exclusivamente), contiene caldo.<\/p>\n

La versi\u00f3n gigante del \u5c0f\u7b3c\u5305 se sirve con pajita para facilitar su consumo: se bebe primero el caldo y luego se saborea el \u5305\u5b50. Pero cuidado con la lengua, \u00a1est\u00e1n muy calientes!<\/p>\n

\u714e\u997c (ji\u0101nbing) – Tortita salada<\/h2>\n

Cuando mi amigo canadiense me dijo por primera vez que hab\u00eda encontrado un sitio donde comer tortitas, mis expectativas estaban por las nubes: Canad\u00e1 y el sirope de arce van siempre de la mano, y en China nunca hab\u00eda visto nada por el estilo.<\/p>\n

Pero cuando me sirvieron la tortita, descubr\u00ed que no ten\u00eda nada que ver con eso. <\/p>\n

La comida callejera por excelencia es la \u714e\u997c<\/a>\uff0cuna especie de tortita salada procedente de Shandong y de Tianjin<\/a> hecha de huevo y rellena al gusto de salchicha, carne, ensalada, huevo, verduras y sobre todo salsas, entre ellas la picante. La \u714e\u997c suele tomarse para desayunar.<\/p>\n

Se cocina como los crepes salados en una placa untada con aceite y es un plato muy sabroso.<\/p>\n

\u5939\u8089\u997c (ji\u0101 r\u00f2u b\u01d0ng) – Hamburguesa china<\/h2>\n

Los \u5939\u8089\u997c m\u00e1s famosos son los de Shaanxi<\/a>. Son s\u00e1ndwiches rellenos de carne de cerdo cocida, picada y especiada. A la variante tradicional, hay que a\u00f1adir la de carne de cordero o burro. Baratos y sabrosos, son un aperitivo pr\u00e1ctico y delicioso.<\/p>\n

\u4e32 (chu\u00e0n) – Pincho <\/h2>\n

\u00bfQu\u00e9 mejor que sentarse en una mesa de pl\u00e1stico en la acera, comiendo pinchos y bebiendo cerveza en un d\u00eda caluroso de verano?<\/p>\n

Cuando el calor llama a la puerta, empiezan a brotar en todas partes como setas puestos callejeros donde se pueden degustar maravillosos pinchos de carne asada, especialmente t\u00edpicos de Mongolia Interior<\/a> y de Xinjiang (aqu\u00ed encontrar\u00e1s una lista de platos de Xinjiang<\/a>), verduras, pescado, tofu y pan. <\/p>\n

Dependiendo del tipo de restaurante en el que est\u00e9s, podr\u00e1s elegir la comida del men\u00fa o tomarlo directamente de un enorme mostrador, ponerlo en tu bandeja y llevarlo a que lo cocinen. Si no te gusta el picante, \u00a1recuerda especificar que tus pinchos sean \u4e0d\u8fa3!<\/p>\n

Entre los pinchos que seguramente encontrar\u00e1s destacan: <\/p>\n

Pinchos de carne<\/h3>\n

\u7f8a\u8089\u4e32 (y\u00e1ngr\u00f2u chu\u00e0n) – Carne de cordero
\n\u725b\u8106\u9aa8 (ni\u00fa cu\u00ecg\u00fa) – Cart\u00edlago bovino
\n\u9e21\u4e2d\u7fc5 (j\u012b zh\u014dng ch\u00ec) – Ala de pollo
\n\u9e21\u5fc3 (j\u012bx\u012bn) Coraz\u00f3n de pollo
\n\u9e21\u722a (j\u012b zhu\u01ce) – Pata de pollo
\n\u732a\u5c0f\u809a (zh\u016b xi\u01ceod\u00f9) – Tripa de cerdo
\n\u83c7\u9999\u57f9\u6839\u5377 (g\u016b xi\u0101ng p\u00e9ig\u0113n ju\u01cen) – Rollo de beicon relleno de setas<\/p>\n

Pinchos de pescado<\/h3>\n

\u9c7f\u9c7c (y\u00f3uy\u00fa) – Calamares
\n\u5927\u867e (d\u00e0 xi\u0101) – Gambas<\/p>\n

Pinchos de verdura, tofu y pan<\/h3>\n

\u5927\u849c (d\u00e0su\u00e0n) – Ajo
\n\u571f\u8c46 (t\u01d4d\u00f2u) – Patatas
\n\u8304\u5b50 (qi\u00e9zi) – Berenjena
\n\u91d1\u9488\u83c7 (j\u012bnzh\u0113ng\u016b) – Setas \u201csee you tomorrow\u201d (descubrir\u00e1s a qu\u00e9 se debe el nombre al d\u00eda siguiente, cuando te entre un fuerte ataque de \u62c9\u809a\u5b50\uff0co …\u00a1diarrea!)
\n\u9999\u83c7 (xi\u0101ngg\u016b) – Setas (shitake)
\n\u871c\u9999\u7389\u7c73 (m\u00ec xi\u0101ng y\u00f9m\u01d0) – Ma\u00edz dulce a la miel
\n\u9c7c\u8c46\u8150 (y\u00fa d\u00f2ufu) – Tofu sabor pescado
\n\u70e4\u9992\u5934 (k\u01ceo m\u00e1ntou) – Pan<\/p>\n

\u81ed\u8c46\u8150 (ch\u00f2u d\u00f2ufu) – Tofu apestoso<\/h2>\n

No te har\u00e1 falta buscar el tofu apestoso (\u81ed \u201chedor\u201d, \u201cpeste\u00bb y \u8c46\u8150 \u201ctofu\u201d), \u00a1\u00e9l te encontrar\u00e1 a ti! Su olor es tan penetrante que se te meter\u00e1 en la nariz y no podr\u00e1s librarte de \u00e9l. <\/p>\n

Pero una vez pasada la repulsi\u00f3n por el olor, \u00e1rmate de valor y prueba un trozo de \u81ed\u8c46\u8150. Hay quien queda sorprendido (no es mi caso) por su agradable sabor.<\/p>\n

El tofu apestoso es una especialidad china, y dependiendo de la regi\u00f3n, hay ligeras diferencias en su preparaci\u00f3n. Son especialmente famosos el tofu apestoso de Changsha, de Hunan y de Shaoxing en Zhejiang. Para prepararlo, se pasa por cuajada de jud\u00edas verdes y luego se fr\u00ede.<\/p>\n

\u9ebb\u8fa3\u70eb (m\u00e1l\u00e0 t\u00e0ng) – Malatang<\/h2>\n

Hay distintas versiones de \u9ebb\u8fa3\u70eb, pero la original y m\u00e1s famosa es la de Sichuan. En tu sopa picante (\u9ebb\u8fa3 \u201cpicante\u201d, \u70eb \u201csopa\u201d) podr\u00e1s cocinar lo que desees: verduras, tofu, carne o pescado, tienes mucho donde elegir. <\/p>\n

Si quieres informaci\u00f3n m\u00e1s detallada sobre este fabuloso plato, \u00a1clica aqu\u00ed<\/a>!<\/p>\n

\u70e4\u7ea2\u85af (k\u01ceo h\u00f3ngsh\u01d4) – Batatas asadas<\/h2>\n

Si en verano las calles se llenan de puestos itinerantes de \u4e32, en invierno sucede lo mismo con los de batatas asadas (\u70e4 \u00abasada\u00bb \u7ea2 \u00abroja\u00bb, \u85af \u00abpatata\u00bb)<\/p>\n

Si no quieres hacer como yo, que paseaba por los puestos entre las risas extasiadas de los vendedores ambulantes pidiendo una \u751c\u7684\u571f\u8c46, mi versi\u00f3n personal de batata, ser\u00e1 mejor que te aprendas bien el nombre, ya que tendr\u00e1s que usarlo.<\/p>\n

Las batatas asadas son una comida callejera sencilla, pero muy sabrosa y perfecta para calentar las manos en los d\u00edas fr\u00edos de invierno.<\/p>\n

\u6cb9\u6761 (y\u00f3uti\u00e1o) – Churros<\/h2>\n

Famoso en toda China y tambi\u00e9n en otros lugares de Asia, el \u6cb9\u6761 (\u6cb9 \u00abaceite\u00bb \u6761 \u00abtira\u00bb) suele tomarse en el desayuno. Es lo mismo que un churro pero sin az\u00facar, frito en abundante aceite y delicioso para acompa\u00f1ar un buen taz\u00f3n de leche de soja caliente.<\/p>\n

\u51b0\u7cd6\u846b\u82a6 (b\u012bngt\u00e1ngh\u00falu) – Brochetas de fruta caramelizada<\/h2>\n

El \u51b0\u7cd6\u846b\u82a6 no es m\u00e1s que una brocheta de fruta cubierta de az\u00facar blanco caramelizado, en un pincho de bamb\u00fa. La m\u00e1s tradicional es la brocheta de espino blanco (\u5c71\u6942 – shanzha) caramelizado de Beijing.<\/p>\n

Photo Credits: Photos by Giorgia Borza<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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