![\"Pedir](\"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/pedir-restaurante-chino.jpg\" "\\"Pedir")
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En esta gu\u00eda encontrar\u00e1s descripciones de los platos m\u00e1s famosos (y deliciosos) de la cocina china, con el nombre en espa\u00f1ol y en chino (tanto en caracteres como en pinyin).<\/strong><\/p>\n Para quien ya sea un \u901a\u4e2d\u56fd (zh\u014dnggu\u00f3 t\u014dng), un experto en China, ir al restaurante y salir satisfecho no es un problema.<\/p>\n Pero \u00bfqui\u00e9n de nosotros no recuerda sus primeras experiencias, men\u00fa en mano, ante un camarero chino insistente que no se decide a irse para dejarnos ver el men\u00fa en paz y, tal vez, buscar en el diccionario cualquiera de los cientos de caracteres que aparecen ante nuestros ojos?<\/p>\n A\u00fan recuerdo mi primera comida en China: traumatizada por la llegada a este pa\u00eds en el que nadie parec\u00eda entenderme a pesar de haber pasado tres a\u00f1os estudiando su idioma, decid\u00ed ir a un entorno familiar e internacional: McDonald’s.<\/p>\n El primer obst\u00e1culo fue encontrar uno, pues nadie parec\u00eda conocer ese nombre. Para mi sorpresa, tras interminables minutos de caminata y gru\u00f1idos de est\u00f3mago, apareci\u00f3 ante mi como el espejismo de un oasis del desierto, \u00a1\u9ea6\u5f53\u52b3 (Maidanglao) el nombre chino de McDonalds!<\/p>\n Sin dejarme intimidar por el largo viaje en avi\u00f3n, la soledad que empezaba a sentir y las dificultades de comunicaci\u00f3n, decid\u00ed entrar con la esperanza de encontrar un ambiente no hostil. Me dirij\u00ed al mostrador, caminando con la cabeza alta pese a sentir un gran n\u00famero de ojos negros examin\u00e1ndome como extranjera que era.<\/p>\n Finalmente llegu\u00e9 a mi destino y me o\u00ed pronunciar \u00abyi ge burger\u00bb en una malograda mezcla entre ingl\u00e9s y chino.<\/strong><\/p>\n Me di cuenta enseguida de que mi chino no era tan bueno como pensaba, y los rostros inquisidores de los camareros pregunt\u00e1ndose qu\u00e9 habr\u00eda dicho me confirmaron que no ten\u00edan la m\u00e1s m\u00ednima idea de lo que quer\u00eda.<\/p>\n Trat\u00e9 de explicarme, pero al parecer solo empeor\u00e9 la situaci\u00f3n. Cansados de mi parloteo, me ofrecieron un men\u00fa ilustrado del que eleg\u00ed mi hamburguesa, un poco frustrada por mis tres a\u00f1os desperdiciados con el idioma.<\/p>\n Un apunte antes de comenzar: en China no hay divisi\u00f3n entre entrantes, primeros platos, segundos platos y postres<\/a>. Todos los platos se colocan al mismo tiempo en el centro de la mesa y los comensales toman con los palillos sus propias porciones de comida.<\/p>\n Para terminar, si temes no conocer las reglas de la etiqueta china, aqu\u00ed encontrar\u00e1s mucha informaci\u00f3n<\/a> \u00fatil sobre c\u00f3mo comportarse durante una comida en China.<\/p>\n Los \u00abplatos fr\u00edos\u00bb o \u51c9\u83dc (li\u00e1ngc\u00e0i) se sirven en porciones muy peque\u00f1as y se llevan a la mesa mientras se preparan los platos calientes. Por lo general, se componen de verdura cruda o productos c\u00e1rnicos secos, a menudo en vinagre.<\/p>\n Podr\u00edamos definirlos como aperitivos, y entre los m\u00e1s famosos se encuentran: \u62cd\u9ec4\u74dc (p\u0101i hu\u00e1nggu\u0101), pepinillos, \u51c9\u62cc\u62c9\u76ae (li\u00e1ngb\u00e0n l\u0101 p\u00ed), fideos fr\u00edos, \u8001\u918b\u82b1\u751f (l\u01ceo c\u00f9 hu\u0101sh\u0113ng),cachuetes en salmuera y \u51c9\u62cc\u725b\u8089 (li\u00e1ngb\u00e0n ni\u00far\u00f2u), carne de ternera servida fr\u00eda.<\/p>\n Lo que podr\u00edamos denominar como primeros platos se divide principalmente entre fideos, sopas, arroz y empanadillas. De forma opuesta a la tradici\u00f3n occidental, se puede servir un peque\u00f1o plato de arroz o empanadillas al final de la comida. A continuaci\u00f3n, describir\u00e9 los primeros platos principales con sus variantes dependiendo de los ingredientes.<\/p>\n La pasta es un alimento b\u00e1sico en la cocina china, por lo que la disputa sobre qui\u00e9n invent\u00f3 los fideos (\u00bffueron los chinos o los italianos?) parece estar a\u00fan sin resolver, siendo una fuente de grandes debates con los taxistas durante los trayectos por la ciudad.<\/p>\n La preparaci\u00f3n de diversos tipos de fideos chinos<\/a> se realiza en base a distintos ingredientes. Cuando hablamos de \u9762 (mi\u00e0n), nos referimos a fideos preparados con harina de trigo. En cambio, \u7c89 (f\u011bn) hace referencia a fideos hechos con harina de arroz, m\u00e1s ligeros y transparentes. Los ingredientes para su preparaci\u00f3n son, por lo general, agua, harina y sal.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo decidir qu\u00e9 tipo de fideos pedir? Los nombres que encontrar\u00e1s en el men\u00fa son muy variados, por lo que a continuaci\u00f3n podr\u00e1s ver algunas de las categor\u00edas de fideos disponibles con mayor frecuencia, seg\u00fan los ingredientes y el tipo de corte.<\/p>\n \u62c9\u9762 (l\u0101mi\u00e0n) – Fideos de harina de trigo<\/strong> <\/p>\n Los lamian son fideos de harina de trigo elaborados a mano (\u62c9 significa \u00abtirar\u00bb, e indica precisamente el gesto de las manos y los brazos del cocinero, mientras que \u9762 significa \u201cfideos\u201d). Los \u62c9\u9762 m\u00e1s famosos son probablemente los \u5170\u5dde\u62c9\u9762 \uff08L\u00e1nzh\u014du l\u0101mi\u00e0n, que toman su nombre de la ciudad de Lanzhou, en la provincia de Gansu).<\/p>\n En algunos restaurantes se puede ver c\u00f3mo los preparan: el cocinero trabaja la masa tirando de ella y, tras dar forma a los fideos, los arroja con fuerza sobre la superficie de trabajo para darles mayor elasticidad.<\/p>\n \u732b\u8033\u6735 (m\u0101o\u011brduo) – Orejas de gato<\/strong><\/p>\n La traducci\u00f3n literal de \u732b\u8033\u6735 es \u201corejas de gato\u201d (\u732b significa \u201cgato\u201d, mientras que \u8033\u6735 significa \u201corejas\u201d). El nombre de este tipo de fideos se debe a su forma, que recuerda a la de las orejas del gato.<\/p>\n De hecho, es un tipo de pasta corta, muy peque\u00f1a y de forma alargada. No te asustes cuando leas el nombre en el men\u00fa: es una pasta de trigo inocua, que recuerda a las orecchiette italianas y es popular en las provincias de Shanxi y Shaanxi<\/a>.<\/p>\n \u5200\u524a\u9762 (d\u0101oxi\u0101omi\u00e0n) – Fideos (cortados a cuchillo)<\/strong><\/p>\n Estos fideos tienen su origen en la provincia de Shanxi<\/a> y, a diferencia de los \u62c9\u9762, los \u5200\u524a\u9762 se cortan con cuchillo (\u5200 significa cuchillo, \u524a \u201ccortar\u201d y \u9762 \u201cfideos\u201d\uff09. Es un tipo de pasta de trigo larga.<\/p>\n \u6cb3\u7c89 (h\u00e9f\u011bn) – Fideos de almid\u00f3n de arroz<\/strong> <\/p>\n Este tipo de pasta es de Guangdong, al sur de China. El nombre proviene de la tradici\u00f3n vinculada al r\u00edo \u6c99\u6cb3 \uff08sh\u0101h\u00e9\uff09, que atraviesa la regi\u00f3n. El car\u00e1cter \u6cb3 significa \u00abr\u00edo\u00bb, mientras que \u7c89, como ya se ha explicado, son los fideos de almid\u00f3n de arroz. Los \u6cb3\u7c89 tienen forma ancha y plana.<\/p>\n \u7c73\u7ebf (m\u01d0xi\u00e0n) – Fideos de arroz no glutinoso<\/strong><\/p>\n Los mixian (\u7c73 \u201carroz\u201d y \u7ebf \u201cl\u00ednea\u201d), fideos muy finos de arroz no glutinoso procedentes de Yunnan, son un plato tradicional chino.<\/p>\n \u7c73\u7c89 (m\u01d0f\u011bn) – Fideos de almid\u00f3n de arroz<\/strong><\/p>\n Los mifen (\u7c73 \u201carroz\u201d, \u7c89 \u201cfideos de almid\u00f3n\u201d), son fideos de arroz muy finos procedentes del suroeste de China, de la ciudad de Guilin<\/a>.<\/p>\n Hay tantas formas diferentes de preparar los fideos como variedades de los mismos.<\/p>\n La primera subdivisi\u00f3n que ha de hacerse en cuanto a recetas es si los fideos van o no en sopa. Empezaremos por los fideos sin sopa, que se dividen principalmente entre fideos salteados y fideos fr\u00edos (a menudo servidos como aperitivos), para pasar a continuaci\u00f3n a los fideos en sopa.<\/p>\n \u7092\u9762 (ch\u01ceo mi\u00e0n) – Fideos salteados<\/strong><\/p>\n Los \u7092\u9762, \u00abfideos salteados\u00bb en una olla con aceite se suelen pedir en las siguientes versiones: \u7d20\u7092\u9762 (s\u00f9ch\u01ceomi\u00e0n), fideos salteados con verduras, \u86cb\u7092\u9762 (d\u00e0nch\u01ceomi\u00e0n), con huevo y \u8089\u7092\u9762 (r\u00f2uch\u01ceomi\u00e0n), con carne. <\/p>\n \u51c9\u9762 \uff08li\u00e1ng mi\u00e0n\uff09- Fideos fr\u00edos<\/strong><\/p>\n Los \u201cfideos fr\u00edos\u201d suelen ser de color transparente (por el tipo de harina de almid\u00f3n empleada) y se condimentan con salsa de soja, salsa picante, cacahuetes y pepinos cortados en tiras finas. <\/p>\n Estos son los ingredientes de los \u9655\u897f\u51c9\u76ae (sh\u01cenx\u012b li\u00e1ngp\u00ed), fideos de arroz de la provincia de Shaanxi. Los \u5ddd\u5473\u51c9\u9762 (chu\u0101n w\u00e8i li\u00e1n\u0261 mi\u00e0n) difieren un poco. Son fideos fr\u00edos a la sichuanesa, hechos con harina de trigo, picantes y con salsa de cacahuetes como \u00fanico condimento. <\/p>\n \u9762\uff08mi\u00e0n\uff09- Fideos en caldo<\/strong><\/p>\n En cuanto a los fideos en caldo, se sirven en grandes cuencos rebosantes. Entre los m\u00e1s sencillos se encuentran los \u897f\u7ea2\u67ff\u9e21\u86cb\u9762 (x\u012bh\u00f3ngsh\u00ec j\u012bd\u00e0n mi\u00e0n), hechos con huevo y tomate, y los \u725b\u8089\u9762 (ni\u00far\u00f2u mi\u00e0n), con carne de ternera y trozos de cilantro picado por encima. <\/p>\n Al igual que el trigo, el arroz es un alimento b\u00e1sico en la cocina tradicional china (podr\u00eda decirse que el trigo es t\u00edpico del norte del pa\u00eds, mientras que al sur, es m\u00e1s frecuente el arroz).<\/p>\n Puedes pedir arroz para acompa\u00f1ar los platos principales, el equivalente a nuestro pan, o como plato \u00fanico, pidiendo un \u7092\u996d (ch\u01ceof\u00e0n), \u00abarroz salteado\u00bb.<\/p>\n Si prefieres el arroz como acompa\u00f1amiento, optar\u00e1s probablemente por un taz\u00f3n de \u7c73\u996d (m\u01d0f\u00e0n) o por un plato combinado.<\/p>\n \u7c73\u996d (m\u01d0f\u00e0n) – Arroz blanco<\/strong><\/p>\n El \u7c73\u996d es el simple arroz blanco hervido que se pide como acompa\u00f1amiento. Se suele servir junto al resto de platos (o al final de la comida, seg\u00fan el restaurante), y puedes elegir si pedir un cuenco peque\u00f1o o grande. Todos los platos se colocan sobre la mesa y los comensales pueden tomar lo que quieran, pero cada uno tiene su propio cuenco de arroz.<\/p>\n \u76d6\u996d (g\u00e0i f\u00e0n) – Platos combinados con arroz<\/strong><\/p>\n Si te gusta la idea de acompa\u00f1ar los alimentos con arroz o prefieres una comida r\u00e1pida para la pausa del almuerzo, el \u76d6\u996d est\u00e1 hecho para ti. Es un plato \u00fanico que combina arroz blanco y otro alimento (que puede seleccionarse entre carne, pescado, verduras o tofu). Cuando pidas, tendr\u00e1s que elegir un plato principal y a\u00f1adir al final \u76d6\u996d: en pocos minutos te servir\u00e1n un enorme plato humeante.<\/p>\n Aunque la mayor\u00eda de los chinos pide el \u00abarroz salteado\u00bb (\u7092\u996d) como plato r\u00e1pido cuando no dispone de mucho tiempo (as\u00ed, cada uno tiene su propio plato), tambi\u00e9n se puede pedir como acompa\u00f1amiento.<\/p>\n Hay muchas variedades de \u7092\u996d. Entre las m\u00e1s simples est\u00e1 el \u86cb\u7092\u996d (d\u00e0n ch\u01ceof\u00e0n), arroz frito con huevos, el \u9171\u6cb9\u7092\u996d (ji\u00e0ngy\u00f3u ch\u01ceof\u00e0n) salteado con salsa de soja, o el \u8001\u5e72\u5988\u7092\u996d (l\u01ceo g\u00e0n m\u0101 ch\u01ceof\u00e0n), salteado con una sabrosa salsa de carne de ternera y jud\u00edas negras.<\/p>\n Pero si quieres probar algo de sabor vagamente familiar, puedes pedir un \u626c\u5dde\u7092\u996d (Y\u00e1ngzh\u014du ch\u01ceof\u00e0n).<\/p>\n \u626c\u5dde\u7092\u996d (Y\u00e1ngzh\u014du ch\u01ceof\u00e0n) – Arroz salteado de Yangzhou<\/strong><\/p>\n El nombre de \u626c\u5dde\u7092\u996d<\/a> deriva de la ciudad hom\u00f3nima de la provincia de Jiangsu y hace referencia a una variante de arroz salteado que recuerda al arroz canton\u00e9s, servido en todos los restaurantes chinos de Europa. Los ingredientes b\u00e1sicos de este plato son huevo, jam\u00f3n, guisantes, zanahoria y ma\u00edz, todo cocinado en una sart\u00e9n y salteado luego con el arroz. Pueden a\u00f1adirse otros ingredientes como gambas, cebolla y dem\u00e1s verduras.<\/p>\n \u00bfA qui\u00e9n no le encantan los \u997a\u5b50 (ji\u01ceozi)? Aunque proceden de Dongbei<\/a>, se extendieron por todo el pa\u00eds. Consumidas tanto por chinos como por extranjeros, tienes que probar las empanadillas chinas si vas al pa\u00eds. Pero si esperas encontrar las mismas empanadillas que est\u00e1s acostumbrado a pedir en los restaurantes chinos en Espa\u00f1a, olv\u00eddalo. Las verdaderas empanadillas chinas son m\u00e1s peque\u00f1as, sabrosas y ligeras. En una palabra: mejores.<\/p>\n Se toman en m\u00faltiples ocasiones, y no pueden faltar el d\u00eda de A\u00f1o Nuevo chino<\/a>, cuando la familia se re\u00fane en torno a la mesa y se prepara en cantidades industriales.<\/p>\n Cuando vayas a un restaurante y pidas \u997a\u5b50\uff0cte aconsejar\u00e1n que los mojes en una mezcla de vinagre, soja y salsa picante: supera tu primer instinto de rechazo al ver el recipiente en el que reposa y pru\u00e9balos.<\/p>\n \u997a\u5b50 es el nombre com\u00fan para referirse a las empanadillas chinas, aunque hay distintas variedades.<\/p>\n En la mayor\u00eda de los casos, se hierven en agua caliente, pero tambi\u00e9n se saltean.<\/p>\n \u6c34\u997a (shu\u01d0ji\u01ceo) – Empanadillas hervidas<\/strong> <\/p>\n Por el primer car\u00e1cter \u6c34 (\u201cagua\u201d)\uff0ces f\u00e1cil intuir que se trata de empanadillas cocidas en agua hirviendo. Tambi\u00e9n se toman en sopa, a\u00f1adiendo algunos ingredientes al agua de la cocci\u00f3n para darle sabor.<\/p>\n \u84b8\u997a (zh\u0113ngji\u01ceo) – Empanadillas al vapor<\/strong> <\/p>\n La variante de empanadillas cocidas al vapor se llama \u84b8\u997a, del t\u00e9rmino \u84b8, \u201cvapor\u201d.<\/p>\n \u9505\u8d34 (gu\u014dti\u0113) o \u714e\u997a (ji\u0101nji\u01ceo) – Empanadillas salteadas<\/strong> <\/p>\n Suelen recibir el nombre de \u714e\u997a y se hacen salteadas. Su sabor es muy caracter\u00edstico, aunque son menos ligeras que las otras dos variantes mencionadas.<\/p>\n Las empanadillas chinas son tan famosas y exquisitos que hay restaurantes especializados en su preparaci\u00f3n. En ellos, se pueden encontrar de todos los sabores (\u00a1y colores!), as\u00ed que tienes muchas opciones para elegir.<\/p>\n Entre los rellenos m\u00e1s comunes, podr\u00e1s optar por los siguientes:<\/p>\n Rellenos de verdura<\/strong><\/p>\n Las empanadillas vegetarianas m\u00e1s famosas son las \u83e0\u83dc\u9e21\u86cb\u997a\u5b50 (b\u014dc\u00e0i j\u012bd\u00e0n ji\u01ceozi), preparadas con espinacas y huevo. Una alternativa a estas son las \u767d\u83dc\u997a\u5b50 (b\u00e1ic\u00e0i ji\u01ceozi), empanadillas rellenas de col blanca. A los chinos les gustan tanto las empanadillas que tienen tambi\u00e9n una versi\u00f3n dulce como postre, las \u7ea2\u8c46\u6ce5\u997a\u5b50 (h\u00f3ngd\u00f2u n\u00ed ji\u01ceozi)\uff0cempanadillas rellenas de crema de jud\u00eda roja.<\/p>\n Rellenas de carne<\/strong><\/p>\n Las empanadillas de carne suelen estar rellenas de cerdo, como las \u732a\u8089\u97ed\u83dc\u997a\u5b50 (zh\u016br\u00f2u ji\u01d4c\u00e0i xi\u00e0n ji\u01ceozi), con cebollino, aunque tambi\u00e9n hay variantes con carne de ternera y cordero. Las \u725b\u8089\u80e1\u841d\u535c\u997a\u5b50 (ni\u00far\u00f2u h\u00falu\u00f3bo ji\u01ceozi) est\u00e1n rellenas de carne de ternera y zanahoria, mientras que las \u7f8a\u8089\u846b\u82a6\u997a\u5b50 (y\u00e1ngr\u00f2u h\u00falu xi\u00e0n ji\u01ceozi) est\u00e1n rellenas de carne de cordero y calabaza.<\/p>\n Rellenas de pescado<\/strong><\/p>\n En las \u4e09\u9c9c\u997a\u5b50 \uff08s\u0101n xi\u0101n ji\u01ceozi\uff09, adem\u00e1s de pescado encontrar\u00e1s carne: este tipo de relleno se hace con una mezcla de carne (de cerdo), pescado (gambas), verduras (cebollino) y huevos. Si prefieres que el relleno sea solo de pescado, puedes pedir \u867e\u4ec1\u997a\u5b50 (xi\u0101r\u00e9n ji\u01ceozi), rellenas de gambas.<\/p>\n Encontrar un filete a la florentina o pescado frito variado es una ardua tarea en China, aunque para compensarlo, podr\u00e1s encontrar en todas partes interesantes platos de carne sabrosa en trozos o pescados enteros con especias.<\/p>\n Por lo general, los restaurantes musulmanes tienen una buena selecci\u00f3n de cordero y ternera. El pescado no suele servirse limpio de piel y espinas, aunque no supone un problema hacerlo uno mismo. Los platos de carne y pescado pueden ir acompa\u00f1ados de un taz\u00f3n de arroz blanco.<\/p>\n Si comes solo o participas en comidas informales donde cada uno tiene su propio plato, puedes optar por los \u76d6\u996d. Estos son algunos de los platos principales de carne y pescado: <\/p>\n Entra en un restaurante y, sin hacerte demasiadas preguntas sobre el origen de la carne, prueba una de estas especialidades, \u00a1no te arrepentir\u00e1s! Los chinos consumen una gran variedad de carne, desde ternera y cerdo hasta cordero, burro, pollo, pato y… mucho m\u00e1s.<\/p>\n Si te est\u00e1s preguntando si es cierto que en China comen carne de perro, la respuesta es afirmativa, aunque no es una pr\u00e1ctica com\u00fan (aqu\u00ed encontrar\u00e1s m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el tema<\/a>). En algunos restaurantes a\u00fan se pueden encontrar en el men\u00fa.<\/p>\n Si en tu itinerario por China tienes previsto visitar Beijing<\/a>, recuerda pasar por \u738b\u5e9c\u4e95 (W\u00e1ngf\u01d4j\u01d0ng): adentr\u00e1ndote por un camino estrecho oculto en la calle comercial, encontrar\u00e1s un mercado de \u00abdelicias\u00bb locales y extranjeras.<\/p>\n Adem\u00e1s de sabrosos platos y bebidas humeantes, puedes optar por comprar una brocheta de cucarachas, ensartadas en un pincho a\u00fan vivas que luego se fr\u00eden, larvas, escorpiones y similares. Es una experiencia \u00fanica para quien tenga est\u00f3mago. <\/p>\n Si no eres muy de larvas, te dejo una lista de las carnes m\u00e1s comunes para los occidentales.<\/p>\n \u70e4\u9e2d (k\u01ceoy\u0101) \u2013 Pato laqueado<\/strong><\/p>\n Si est\u00e1s en Beijing, no puede marcharte de la ciudad sin haber probado el \u70e4\u9e2d<\/a> \uff08\u70e4 significa \u201casado\u201d, mientras que \u9e2d es \u201cpato\u201d) El \u70e4\u9e2d\uff0ctambi\u00e9n conocido como \u201cpato a la pekinesa\u201d, es un plato t\u00edpico de la capital. <\/p>\n El pato en cuesti\u00f3n se prepara antes de asarlo. Una vez cocinado, se corta en trozos peque\u00f1os y se sirve a los invitados. Se lleva primero a la mesa la piel, suave y crujiente, y m\u00e1s tarde la carne, acompa\u00f1ada de tortitas (redondas y finas), cebolla y pepino cortado en tiras finas, y por \u00faltimo, una salsa de jud\u00edas dulces.<\/p>\n Para saborear bien este plato has de a\u00f1adir todos los ingredientes a la tortita.<\/p>\n \u4eac\u9171\u8089\u4e1d (j\u012bng ji\u00e0ng r\u00f2u s\u012b) – Tiras de carne de cerdo en salsa a la pekinesa<\/strong><\/p>\n Otro plato muy popular en Beijing es \u4eac\u9171\u8089 \u4e1d. Puede recordar vagamente a \u70e4\u9e2d por la forma en que se come, pero tiene un sabor totalmente diferente.<\/p>\n El \u4eac\u9171\u8089 \u4e1d se prepara con carne de cerdo cortada en tiras y salteada en una salsa de jud\u00edas dulces, que le da un sabor agridulce.<\/p>\n La carne suele servirse en una cama de cebollas cortadas en rodajas muy finas, y en el centro de un plato a cuyos lados se disponen cubos de tofu o tortitas redondas. Al igual que con \u70e4\u9e2d, se hace un rollito de carne y cebolla y se lleva a la boca.<\/p>\n \u5bab\u4fdd\u9e21\u4e01 (g\u014dng b\u01ceo j\u012b d\u012bng) \u2013 Pollo al Kung Pao<\/strong><\/p>\n El \u5bab\u4fdd\u9e21\u4e01 es una variante de lo que conocemos como pollo a la almendra, muy famoso en los restaurantes chinos de Occidente. Es un plato procedente de la regi\u00f3n de Sichuan (aqu\u00ed encontrar\u00e1s un art\u00edculo dedicado a los platos de esta regi\u00f3n<\/a>).<\/p>\n Este plato se prepara con cubitos de pollo, cebolla, chiles secos, ajo, salsa de soja, vinagre, jengibre y, sobre todo, cacahuetes. Tiene un sabor salado y picante, adecuado a los gustos occidentales y especialmente apreciado por los extranjeros.<\/p>\n \u9c7c\u9999\u8089\u4e1d \uff08y\u00fa xi\u0101ng r\u00f2u s\u012b) \u2013 Tiras de cerdo al aroma de pescado<\/strong><\/p>\n Aunque el nombre puede llevar a enga\u00f1o (\u9c7c \u201cpescado\u201d, \u9999 \u201caroma\u201d, \u8089 \u201ccarne\u201d y \u4e1d \u201cfilo\u201d), este plato no tiene nada que ver con el pescado. La salsa sichuanesa \u9c7c\u9999\uff0cque suele emplearse en la preparaci\u00f3n de otros platos (como \u9c7c\u9999\u8304\u5b50), se hace con los siguientes ingredientes: salsa de soja, vinagre, sal, az\u00facar, pimientos, salsa picante de jud\u00edas y cebolla.<\/p>\n La carne se cocina primero en una sart\u00e9n y luego se saltea con la salsa \u9c7c\u9999, zanahorias, brotes de soja y setas.<\/p>\n \u56de\u9505\u8089 (hu\u00edgu\u014dr\u00f2u\uff09- Cerdo dos veces cocinado<\/strong><\/p>\n El nombre de este plato, tambi\u00e9n originario de Sichuan, significa literalmente \u201ccarne vuelta en la sart\u00e9n\u201d (\u56de \u201cvolver\u201d, \u9505 \u201csart\u00e9n\u201d y \u8089 \u201ccarne\u201d), y significa que la panceta de cerdo se hierve primero en agua con especias y luego se saltea.<\/p>\n Este plato de carne picante se sirve acompa\u00f1ado de puerros, col, pimientos, cebolla y ajo, todos ellos ingredientes con los que se cocin\u00f3. Tambi\u00e9n le dan sabor la salsa de soja, salsa de jud\u00edas picantes, pimienta y jengibre.<\/p>\n \u6c34\u716e\u9c7c (shu\u01d0 zh\u01d4 y\u00fa) \u2013 Pescado hervido<\/strong><\/p>\n Se trata de una receta sichuanesa de pescado blanco suave preparado en un caldo hecho con agua, aceite, pimiento verde y chile seco (\u6c34 \u201cagua\u201d, \u716e \u201chervido\u201d, \u9c7c \u201cpescado\u201d). <\/p>\n \u7cd6\u918b\u9c9c\u9c7c (t\u00e1ng c\u00f9 xi\u0101n y\u00fa) \u2013 Pescado agridulce<\/strong><\/p>\n El \u7cd6\u918b\u9c9c\u9c7c (\u7cd6 \u201caz\u00facar\u201d, \u918b \u201cvinagre\u201d, \u9c9c \u201cfresco\u201d \u9c7c \u201cpescado\u201d) es un pescado cocinado en salsa agridulce, hecha de zanahorias, pimientos, tomate, ajo, vinagre, az\u00facar, salsa de soja y aceite de ostra.<\/p>\n \u91cd\u5e86\u70e4\u9c7c (Ch\u00f3ngq\u00ecng k\u01ceo y\u00fa) \u2013 Pescado asado de Chongqing<\/strong><\/p>\n Un plato tradicional de Chongqing, en la zona centro-sur de China, es el \u91cd\u5e86\u70e4\u9c7c (\u91cd\u5e86 \u201cChongqing\u201d, \u70e4 \u201casado\u201d, \u9c7c \u201cpescado\u201d): pescado asado picante, servido con verduras.<\/p>\n \u867e\u4ec1\u7092\u86cb (xi\u0101r\u00e9n ch\u01ceo d\u00e0n) \u2013 Huevos revueltos con gambas<\/strong><\/p>\n Una receta muy simple que mezcla huevos revueltos con cebolla, salte\u00e1ndolos despu\u00e9s con gambas previamente cocidas.<\/p>\n \u849c\u84c9\u7c89\u4e1d\u84b8\u6247\u8d1d (su\u00e0n r\u00f3ng f\u011bns\u012b zh\u0113ng sh\u00e0nb\u00e8i) – Vieiras al vapor con ajo y fideos<\/strong><\/p>\n Es un plato sencillo de Guangdong, pero muy sabroso para los que adoran el sabor de las vieiras, que se preparan con \u7c89\u4e1d (Fensi), fideos muy delgados y transparentes, ajo y salsa de soja. <\/p>\n Ser vegetariano en China es muy dif\u00edcil debido a que, a pesar de la gran variedad existente de platos de tofu (cuajada de soja) y verduras, se a\u00f1aden ingredientes desconocidos durante la preparaci\u00f3n.<\/p>\n A menudo, incluso en platos de verduras aparentemente vegetarianos, se a\u00f1ade caldo de pollo o grasas animales durante la fase de preparaci\u00f3n.<\/p>\n Si dices que no comes carne y preguntas por la presencia de grasa animal en los platos, no te dir\u00e1n necesariamente la verdad, siguiendo el principio de ojos que no ven, coraz\u00f3n que no siente.<\/p>\n Mi consejo si eres vegetariano es que te prepares t\u00fa mismo la comida o vayas a restaurantes vegetarianos o veganos donde puedas estar seguro del origen de los alimentos. Estos son algunos de los platos de verduras o tofu explicados en detalle:<\/p>\n \u5730\u4e09\u9c9c (d\u00ec s\u0101n xi\u0101n) – Los tres alimentos frescos de la tierra<\/strong><\/p>\n Este extra\u00f1o nombre (\u5730 \u201ctierra\u201d, \u4e09 \u201ctres\u201d, \u9c9c \u201cfrescos\u201d), hace alusi\u00f3n a un plato de patatas, berenjenas y pimientos verdes fritos que se saltean con salsa de soja y ajo, procedente de Dongbei.<\/p>\n \u9178\u8fa3\u571f\u8c46\u4e1d (su\u0101n l\u00e0 t\u01d4d\u00f2u s\u012b) – Tiras de patatas picantes salteadas<\/strong><\/p>\n Tambi\u00e9n procedente de Sichuan, el \u571f\u8c46\u4e1d es un plato picante de patatas cortadas en tiras muy finas y condimentadas con ajo, cebolla y vinagre. <\/p>\n \u9c7c\u9999\u8304\u5b50 (y\u00fa xi\u0101ng qi\u00e9zi) – Berenjenas al aroma de pescado<\/strong><\/p>\n Como ya habr\u00e1s adivinado, la cocina de Sichuan es muy rica. Ya hemos hablado de la salsa \u9c7c\u9999 al mencionar el \u9c7c\u9999 \u8089\u4e1d: los ingredientes son los mismos. A menudo, se mezcla la berenjena con carne de cerdo, as\u00ed que debes especificar c\u00f3mo lo quieres al pedir.<\/p>\n \u5e72\u7178\u8c46\u89d2 (g\u0101n bi\u0101n d\u00f2uji\u01ceo) – Jud\u00edas verdes salteadas <\/strong><\/p>\n El \u5e72\u7178\u8c46\u89d2 es un plato t\u00edpico de Sichuan, hecho con jud\u00edas verdes picantes gracias a la gran cantidad de chile seco. Se saltean con ajo, cebolla, salsa de soja y un poco de aceite de oliva (de ah\u00ed el nombre \u5e72\u7178\u8c46\u89d2: \u5e72 \u201cseco\u201d, \u7178 \u201dmezclar\u201d, y \u8c46\u89d2 \u201cjud\u00edas\u201d). Se suelen cocinar con carne de cerdo.<\/p>\n Uno de los alimentos que m\u00e1s echan de menos los extranjeros en China es, sin duda, el queso. Una variante bastante difusa del queso es el tofu, es decir, la cuajada de soja.<\/p>\n El sabor del tofu es mucho m\u00e1s delicado que el del queso, por lo que a menudo se condimenta con especias o se utiliza como acompa\u00f1amiento de otros platos.<\/p>\n Si tienes curiosidad por probar algunos platos a base de tofu, aqu\u00ed encontrar\u00e1s algunos bastante particulares (ver\u00e1s la descripci\u00f3n del \u201ctofu apestoso\u00bb en la comida callejera).<\/p>\n \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150 (m\u00e1 p\u00f3 d\u00f2ufu) – Mapo Tofu<\/strong><\/p>\n Un plato tradicional muy famoso de Sichuan es, sin duda, el \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150<\/a>: dados de tofu muy suaves que se funden en contacto con la lengua, servidos con una salsa muy picante plagada de chiles secos y pimienta que te har\u00e1 arder el paladar.<\/p>\n La salsa se prepara con pasta de jud\u00edas, salsa de jud\u00edas de soja fermentadas, salsa de soja, ajo y cilantro, adem\u00e1s de con los ingredientes picantes ya mencionados.<\/p>\n El \u706b\u9505 (hu\u01d2gu\u014d)<\/a>, un caldero de agua hirviendo que se coloca sobre la mesa en la que se come y donde se cocinan los alimentos (\u706b significa \u201cfuego\u201d, \u9505 \u201ccaldero\u201d), merece una secci\u00f3n propia. <\/p>\n La tradici\u00f3n atribuye este tipo de guisos a la cultura mongola<\/a>. Esta receta se extendi\u00f3 por toda China, asumiendo distintas formas seg\u00fan cada regi\u00f3n. <\/p>\n Es muy famoso el \u706b\u9505 de Chongqing, en cuyo caldo se a\u00f1ade pimienta de Sichuan y guindilla. <\/p>\n Cuando se pide un \u706b\u9505, sea o no de Chongqing, se puede elegir el nivel de picante del caldo en el que cocer los ingredientes entre \u5fae\u8fa3 (w\u0113i l\u00e0) algo picante, \u4e2d\u8fa3 (zh\u014dng l\u00e0) medio picante y \u7279\u8fa3 (t\u00e8l\u00e0), muy picante. El \u7279\u8fa3 se aconseja solo a quienes tengan un est\u00f3mago fuerte. Si no te gusta demasiado el picante, siempre puedes pedir un \u4e0d\u8fa3 (b\u00f9 l\u00e0), no picante.<\/p>\n Una vez hecha la elecci\u00f3n, se seleccionan del men\u00fa los ingredientes que vayamos a cocer en nuestro hot pot. Hay para todos los gustos: carne (en trozos muy finos), pescado, verdura, tofu y hasta fideos.<\/p>\n Cuando el camarero traiga las bandejas a la mesa, solo tienes que tomar con los palillos las viandas de los platos y sumergirlas en el caldo hirviendo. Una vez cocidas, puedes sacarlas (probablemente junto con las de los otros comensales) y saborearlas tal cual o moj\u00e1ndolas en las salsas disponibles.<\/p>\n En los restaurantes especializados en Hot Pot, encontrar\u00e1s un n\u00famero infinito de salsas para mezclar seg\u00fan tus gustos personales. Por lo general, la base para crear tu propia salsa (\u706b\u9505\u9171 – hu\u01d2gu\u014dji\u00e0ng) es la salsa de s\u00e9samo (\u829d\u9ebb\u9171 – zh\u012bmaji\u00e0ng), o la salsa de cacahuete (\u82b1\u751f\u9171 – hu\u0101sh\u0113ngji\u00e0ng) a las que puedes a\u00f1adir soja, vinagre, cacahuete picado, cilantro, o dar rienda suelta a tu fantas\u00eda.<\/p>\n Una curiosidad: en los grandes establecimientos de este tipo es normal que mientras esperas mesa, te hagan la manicura con gran cantidad de esmaltes o te ofrezcan aperitivos y zumo de fruta. <\/p>\n Es el caso de la famosa cadena \u6d77\u5e95\u635e (H\u01ceid\u01d0 L\u0101o), una opci\u00f3n recomendable para probar un buen Hot Pot.<\/p>\n Los postres suelen llevarse a la mesa junto con los dem\u00e1s platos. Si entras en lo que me gusta denominar como tugurios, no encontrar\u00e1s ning\u00fan tipo de dulce. Entre los dulces recomendables destaca el siguiente (otros se describen entre las especialidades festivas).<\/p>\n Muy populares en Hong Kong y Macao, las \u86cb\u631e parecen \u201cimportadas\u00bb<\/a>. Este dulce redondo se prepara cociendo al horno una capa de pasta rellena con crema de huevo. El resultado es excelente y se puede tomar caliente o fr\u00edo.<\/p>\n No te sorprendas si, nada m\u00e1s sentarte en el restaurante, te llenan el vaso de agua caliente o agua de cocci\u00f3n de los fideos, \u00a1es edible!<\/p>\n En contra de nuestros h\u00e1bitos, los chinos creen que es importante tomar bebidas calientes con las comidas. Piensa que incluso han inventado la coca cola caliente, hirvi\u00e9ndola junto a jengibre. El resultado… no es tan malo, \u00a1hay que probarla!<\/p>\n Pero si no eres de agua, t\u00e9 o coca cola caliente, siempre puedes apostar por bebidas tradicionales. En China encontrar\u00e1s la \u53ef\u53e3\u53ef\u4e50 (k\u011bk\u01d2uk\u011bl\u00e8 – \u201cCoca cola\u201d\uff09, la \u82ac\u8fbe (f\u0113nd\u00e1 – \u201cFanta\u201d), el \u96ea\u78a7 (xu\u011bb\u00ec – \u201cSprite\u201d), o bebidas locales como el \u9178\u6885\u6c64 (su\u0101nm\u00e9it\u0101ng – \u201czumo de ciruela\u201d), la \u82b1\u751f\u5976(hu\u0101sh\u0113ngn\u01ce – \u201cleche de cacahuete\u201d\uff09o el \u5976\u8336 (n\u01ceich\u00e1 – \u201ct\u00e9 con leche\u201d). <\/p>\n Tambi\u00e9n hay una buena selecci\u00f3n de cervezas, todas bastante ligeras en cuanto a graduaci\u00f3n y servidas, por lo general, en botellas de 750 ml. La m\u00e1s famosa es la \u9752\u5c9b (q\u012bngd\u01ceo p\u00edji\u01d4 – \u00abCerveza de Qingdao\u00bb), cuya f\u00e1brica se encuentra en la ciudad hom\u00f3nima.<\/p>\n Una de las primeras palabras chinas que, sin duda, querr\u00e1s aprender si eres amante de la cerveza es \u51b0 (b\u012bng), para pedir una cerveza fr\u00eda y no a temperatura ambiente como es habitual.<\/p>\n \u00bfListo para pedir? \u00a1Buen provecho!<\/p>\n Photo Credits: En esta gu\u00eda encontrar\u00e1s descripciones de los platos m\u00e1s famosos (y deliciosos) de la cocina china, con el nombre en espa\u00f1ol y en chino (tanto en caracteres como en pinyin). Para quien ya sea un \u901a\u4e2d\u56fd (zh\u014dnggu\u00f3 t\u014dng), un experto en China, ir al restaurante y salir satisfecho no es un problema. Pero \u00bfqui\u00e9n de […]<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":11226,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[26,89],"class_list":["post-11095","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida-asiatica","tag-comida-china-2","tag-viajar-en-china"],"yoast_head":"\nPlatos fr\u00edos<\/h2>\n
Primeros platos<\/h2>\n
![\"Fideos](\"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/fideos-chinos.jpg\" "\\"Fideos")
<\/p>\nFideos<\/h3>\n
Arroz<\/h3>\n
Empanadillas<\/h3>\n
![\"Pato](\"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/pato-pekinesa.jpg\" "\\"Pato")
<\/p>\nPlatos de carne y pescado<\/h2>\n
Carne<\/h3>\n
![\"Pescado](\"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/pescado-sichuan.jpg\")
<\/p>\nPescado<\/h3>\n
![\"Mapodoufu\"](\"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/mapodofu.jpg\" "\\"Mapodoufu\\"")
<\/p>\nPlatos de verduras y tofu<\/h2>\n
Verduras<\/h3>\n
Tofu<\/h3>\n
Hot Pot<\/h2>\n
Dulces<\/h2>\n
\u86cb\u631e (d\u00e0nt\u00e0) \u2013 Tartaletas de huevo<\/h3>\n
Bebidas<\/h2>\n
![\"Creative](\"https:\/\/www.saporedicina.com\/wp-content\/uploads\/icon\/cc.png\")
<\/a> Tasty Noodle Dim Sum<\/a> by Mack Male<\/a>
\n<\/a> \u5317\u4eac\u70e4\u9e2d<\/a> by Wearn<\/a>
\n<\/a> Fish stew at Dainty Sichuan Food in South Yarra<\/a> by Katherine Lim<\/a>
\n<\/a> Mapo tofu<\/a> by Matt Ryall<\/a>
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"