{"id":10156,"date":"2016-10-01T03:00:37","date_gmt":"2016-10-01T02:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/?p=10156"},"modified":"2022-02-10T10:58:50","modified_gmt":"2022-02-10T09:58:50","slug":"etiqueta-restaurantes-china","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporedicina.com\/es\/etiqueta-restaurantes-china\/","title":{"rendered":"Etiqueta en los restaurantes de China"},"content":{"rendered":"

\"etiqueta<\/p>\n

\u00abSik zo faan mei aa?<\/em>\u00bb (\u00ab\u00bfHas comido ya hoy?\u00bb, \u98df\u5497\u98ef\u672a\u5440) es una forma de saludo habitual, equiparable a nuestro \u00abHola, \u00bfqu\u00e9 tal?\u00bb, tanto en Hong Kong como en toda China (en mandar\u00edn se dice \u00abchi fan le ma?<\/em>\u00bb \u00ab\u5403\u996d\u4e86\u5417\u00bb, la versi\u00f3n anterior es en canton\u00e9s). No extra\u00f1a, por tanto, la importancia de la comida en la cultura local, presente en peque\u00f1os detalles cotidianos.<\/p>\n

Al parecer, el inevitable Confucio, interrogado sobre la mejor t\u00e1ctica militar por el gobernador del antiguo estado de Wei, Yuan Xiang, respondi\u00f3 con bastante flema que hab\u00eda aprendido a cocinar arroz, preparar la carne<\/a> y servir las verduras, pero nada que tuviera que ver con vencer una guerra.<\/p>\n

En caso de recibir una invitaci\u00f3n para acudir a un restaurante tradicional<\/a>, acu\u00e9rdate de Confucio: encontrarte frente a doce platos distintos a la vez, desde sopa (donde a menudo flotan objetos de naturaleza desconocida), fideos, pescado (repleto de espinas) y patas de pollo, pasando por todo lo comestible (o presuntamente comestible) hasta verduras guisadas, podr\u00eda quitarte el apetito y llevarte a emplear t\u00e9cnicas de guerrilla para salir de all\u00ed con vida. <\/p>\n

Recuerda el dicho de que en la gastronom\u00eda china, se come todo lo que tenga patas y no sea una mesa, silla o persona; todo lo que tenga alas y no sea un avi\u00f3n; y todo lo que est\u00e9 en el agua y no sea un submarino.<\/strong><\/p>\n

El primer gran escollo son las bebidas. Prep\u00e1rate porque lo m\u00e1s seguro es que te sirvan el agua caliente. Ten la elegancia de no hacer comentarios al respecto ni usar el agua para enjuagarte las manos. Las costumbres chinas en cuanto a las bebidas son muy diferentes a las nuestras e incluso cuando la climatolog\u00eda pida una bebida helada, es totalmente normal tomar sopas ardiendo y beber t\u00e9 al l\u00edmite de la combusti\u00f3n. <\/p>\n

El agua no es ninguna excepci\u00f3n. Si tu metabolismo lo consiente, aprovecha y obtendr\u00e1s beneficios imprevistos. Para evitar miradas cargadas de curiosidad e irritaci\u00f3n por parte de los camareros, recuerda que bajo ning\u00fan concepto en China se toma el t\u00e9 con lim\u00f3n: es algo inconcebible, equiparable a lo que sienten los italianos cuando ven a los extranjeros tomar alegremente espagueti con marisco acompa\u00f1ado de un capuchino.<\/p>\n

Trata de usar los palillos (kuaizi<\/em>) y la cuchara correctamente: si vas a poner en peligro tu ropa y la del resto de comensales, pide al camarero cuchillo y tenedor. Recibir\u00e1s una sonrisa compasiva, pero te evitar\u00e1s la molestia de disculparte por los da\u00f1os ocasionados y quedarte sin comer.<\/p>\n

Si te sientes lo bastante seguro usando palillos, ni se te ocurra pinchar con ellos la comida para que te sea m\u00e1s f\u00e1cil llev\u00e1rtela a la boca. Se considera un gesto de mala suerte, pues recuerda a los rituales funerarios en los que se queman varillas de incienso en memoria del difunto. <\/p>\n

La mesa ser\u00e1 casi con toda seguridad redonda (siguiendo los dict\u00e1menes del Feng Shui<\/a>) con una bandeja central que gira sobre s\u00ed misma, lo cual supone una gran ventaja, pues los platos siempre se comparten y cada comensal se sirve del centro. Aunque parezca obvio, recuerda girarla con elegancia: he sido testigo de aut\u00e9nticos lanzamientos en \u00f3rbita de bandejas a cargo de comensales entusiasmados. Trata de no confundir el cuenco de la comida con el del t\u00e9; cuando llegue la hora de servirte la bebida sin ayuda de los camareros, no olvides hacer lo propio con los otros comensales.<\/p>\n

La etiqueta requiere que todo alimento se sirva en cuenco en lugar de en plato y est\u00e1 bien visto acercarlo a la boca para comer. <\/p>\n

A base de costumbre, lograr\u00e1s ocultar tu asombro ante los sonidos que se producen en torno a una mesa oriental: cuanto m\u00e1s familiar sea el restaurante, m\u00e1s intensa ser\u00e1 la cacofon\u00eda.<\/p>\n

Si recibes una invitaci\u00f3n para comer en casa de alguien, no creas que ser\u00e1 una comida menos formal que en un restaurante. \u00a1Todo lo contrario! Es posible que hayan contratado a un buen n\u00famero de camareros y encargado un bufet para el doble de comensales presentes; el vino correr\u00e1 como la espuma y poco importa que bebas un oporto de cosecha en el aperitivo. Tu anfitri\u00f3n te mostrar\u00e1 una calurosa acogida; si te considera una persona importante, tendr\u00e1s la suerte de concluir la velada exhibi\u00e9ndote en una intensa sesi\u00f3n de karaoke.<\/p>\n

En lo que respecta a los platos, si eres de naturaleza tradicional y conservadora, no preguntes jam\u00e1s de qu\u00e9 se trata; si eres aventurero, d\u00e9jate llevar por nombres misteriosos como huevos de cien d\u00edas (muy parecidos a los llamados de mil a\u00f1os), nido de p\u00e1jaro, sopa de aleta de tibur\u00f3n, sangre de serpiente o pinchos de murci\u00e9lago.<\/p>\n

Si crees que son nombres iconogr\u00e1ficos para continuar las tradiciones orales ligadas a la cocina local, no har\u00e9 nada para tratar de disuadirte. La \u00abdocta ignorantia\u00bb de S\u00f3crates tiene aplicaci\u00f3n tangible en este caso.<\/p>\n

Con gran disgusto, descubrir\u00e1s que el Dim Sum (los caracter\u00edsticos ravioli), se sirven solo en el almuerzo o como tentempi\u00e9 y no son tan populares como en los restaurantes chinos internacionales. <\/p>\n

Dejo una recomendaci\u00f3n final sobre las galletas chinas de la suerte, peque\u00f1as galletas dulces que contienen perlas de sabidur\u00eda, repartidas tras la comida en cualquier restaurante chino que se precie. En Occidente. No esperes encontrarlas ni en Hong Kong ni en China. Simplemente porque aqu\u00ed no existen. Son galletas japonesas.<\/p>\n

A principios del siglo pasado, un panadero de Kioto comenz\u00f3 la producci\u00f3n en San Francisco, California; dado el \u00e9xito de p\u00fablico y la escasa capacidad para distinguir a los japoneses de los chinos, durante la Segunda Guerra Mundial, gracias al internamiento en los campos de prisioneros japoneses, astutos residentes chinos en California se apropiaron de la idea y comenzaron a repartir las galletas en su restaurantes.<\/p>\n

Si las buscas, las encontrar\u00e1s en los supermercados que venden productos occidentales, denominadas como \u201cgalletas de la suerte americanas\u201d.<\/p>\n

Saludos desde Hong Kong, donde ya es ma\u00f1ana.<\/p>\n

Photo Credits: Photos by Ginevra Niccolini Serragli<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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