Tina Guo es la autora de este artículo.
La forma abreviada de Shanghai es 沪 (hù); por lo que la gastronomía de Shanghai también recibe el nombre de Gastronomía Hu. En tiempos recientes, la gastronomía de Shanghai se ha considerado una famosa escuela de la cultura culinaria tradicional Han en las regiones al sur del río Yangtzé.
Formación y características de la gastronomía de Shanghai
Durante la dinastía Tang, Shanghai fue un pueblo pesquero junto al mar. A finales de la dinastía Song del Norte, se estableció la ciudad de Shanghai, y en 1291, el condado de Shanghai. Antes de la Guerra del Opio, Shanghai era una ciudad de tamaño mediano, con un comercio culinario avanzado, pero aún no se había formado su gastronomía. Tras la Guerra del Opio en 1843, el gobierno Qing abrió Shanghai como puerto comercial bajo un injusto acuerdo firmado con Gran Bretaña. Tras esto, las potencias occidentales comenzaron a establecer asentamientos en Shanghai.
Por lo tanto, a principios del siglo XX, se introdujeron en Shanghai diversas gastronomías occidentales. El comercio gastronómico se desarrolló rápidamente. Varias escuelas locales de cocina china, especialmente las escuelas del sur de China, compitieron entre sí por buenos lotes y clientes, lo que proporcionó las condiciones necesarias para que Shanghai adoptara las ventajas de otras escuelas de cocina.
Entre finales de la dinastía Qing y los primeros años de la República de China, operaban en Shanghai un gran número de restaurantes que servían once tipos de cocina local, destacando en número los que servían platos de Suzhou y Wuxi.
Desde la década de 1980, se han producido grandes cambios en el sector de la restauración en Shanghai, y han florecido todo tipo de escuelas de cocina china. A finales del siglo pasado, había más de treinta mil restaurantes en Shanghai, incluyendo más de 650 que sirven comida extranjera de más de 40 países y regiones. En la actualidad, Shanghai se considera uno de los paraísos gastronómicos más famosos. [Leer más…]
