Questo articolo è stato scritto da Tina Guo.

La forma abbreviata di Shanghai è 沪 (hù), pertanto la cucina di questa metropoli viene chiamata anche Hu Cuisine. Nella storia recente, le regioni a sud del fiume Yangtze considerano la cucina di Shanghai come la celebre scuola della tradizionale cultura culinaria Han.

Nascita e caratteristiche della cucina di Shanghai

Durante la dinastia Tang, Shanghai era un villaggio di pescatori affacciato sul mare. Alla fine della dinastia Song, venne edificata la città di Shanghai e, nel 1291, fu fondata la contea di Shanghai. Prima della Guerra dell’Oppio, Shanghai era una città di medie dimensioni ed avevao il settore della ristorazione piuttosto sviluppato, ma la sua cucina non era ancora nata. Nel 1843, dopo la Guerra dell’Oppio, il governo Qing trasformò Shanghai in porto commerciale, grazie ad un accordo iniquo stipulato con la Gran Bretagna. In seguito a questo accordo, le potenze occidentali cominciarono a fondare delle colonie a Shanghai.

Pertanto, all’inizio del XX secolo, varie cucine occidentali furono introdotte in questa città. E’ così che il settore della ristorazione si è sviluppato rapidamente. Diverse scuole locali di cucina cinese, in particolare le scuole della Cina meridionale, competevano per accaparrarsi delle belle location e tanti clienti, cosa che ha permesso a Shanghai di poter usufruire degli stessi vantaggi di altre scuole di cucina.

Tra la fine della dinastia Qing e le prime fasi della Repubblica Cinese, un gran numero di ristoranti, che servivano 11 tipi di piatti appartenenti alle scuole di cucina locali, gestivano i propri affari a Shanghai e, tra questi ristoranti, quelli che servivano i piatti della cucina di Suzhou e Wuxi si erano classificati al primo posto.

A partire dagli anni ’80, ci sono stati grandi cambiamenti nel settore della ristorazione e tutti i tipi di scuole di cucina cinese sono nati a Shanghai. Alla fine del secolo scorso, i ristoranti di questa metropoli erano oltre 30.000, compresi più di 650 ristoranti che servivano diverse pietanze provenienti da oltre 40 Paesi e regioni stranieri. Ora Shanghai è considerata uno dei paradisi alimentari più celebri. [Per saperne di più…]

Questo articolo è stato scritto da David East di Unfamiliar China.

Sebbene il cibo cinese sia conosciuto in tutto il mondo, la sua versione, che gli occidentali sono abituati a mangiare, è una delle principali variazioni dell’autentica cucina cinese. Questo cambiamento è avvenuto nel tempo, dal momento che le usanze locali ed i ristoratori hanno voluto adattarsi ai palati occidentali.

Di conseguenza, in Occidente il cibo cinese è spesso un miscuglio di elementi diversi della sua cucina, con una serie di ingredienti e stili occidentali inseriti tanto per stare tranquilli. Solitamente, il cibo cinese si divide in otto tradizioni culinarie, ciascuna delle quali trae il proprio nome da una delle diverse regioni di questo Paese.

Data l’enorme varietà del clima, dell’agricoltura locale, del commercio e di molti altri fattori, possono esserci differenze profonde tra queste otto diverse scuole di cucina.

La cucina cantonese (Yue Cuisine)

Questa cucina è originaria della regione del Guangdong. E’ caratterizzata dall’uso di erbe e spezie, mentre impiega quantità moderate di ingredienti molto freschi. Le pietanze sono spesso saltate in padella o cotte al vapore. Poiché questa è una provincia costiera, la sua cucina fa uso di frutti di mare assieme alla carne di manzo, di pollo e di maiale. Eppure, la cucina cantonese è famosa anche per l’utilizzo di quasi tutto ciò che è commestibile, come le cosce di rana, le frattaglie, le zampe di pollo e le lumache!

Come disse una volta impropriamente il Principe Filippo, marito della Regina Elisabetta II,: “Se ha quattro gambe e non è una sedia, se ha le ali e non è un aeroplano, o se nuota e non è un sottomarino, il cantonese lo mangia.” [Per saperne di più…]

La prima volta che ti recherai in Cina, le raccomandazioni su cosa non mangiare si sprecheranno da parte di amici e parenti. Secondo la maggior parte delle persone non dovresti nemmeno avvicinarti al cibo da strada, ma è talmente delizioso, che sarebbe un vero peccato!

Con qualche accortezza, e un pò di buon senso (una buona norma sarebbe ad esempio consumare sempre cibi cotti), dovresti sopravvivere senza problemi allo street food.

Passeggiando per le strade cinesi ti renderai presto conto che trovare cibo è semplicissimo: in ogni angolo della città sorgono ristorantini economici. Ma ancora più caratteristici e singolari sono quelli che definirei “ristoranti itineranti”. C’è da dire che qui l’inventiva non manca, e se si vuole vendere, perché accontentarsi di una location fissa?

Ovunque in Cina potrai ammirare camioncini, carretti, tricicli o biciclette attrezzati al trasporto, e spesso anche alla cottura dei cibi. Finita la serata questi operosi venditori ambulanti potranno quindi prendere tutta la loro attrezzatura e tornarsene comodamente a casa.

Le varietà di cibi da strada sono numerosissime, e dipendono anche dalla regione in cui ci si trova. [Per saperne di più…]

Niente panettone per Natale, niente colomba a Pasqua, e non aspettarti certo le lenticchie per capodanno! Non sono impazzita, siamo in Cina. Ma non ti preoccupare, anche qui esistono piatti tipici delle feste, scopriamo allora insieme la tradizioni culinarie per le festività cinesi!

春节 e 饺子 (chūnjié e jiǎozi) – Festa di primavera e ravioli

La festa di primavera (春 “primavera”, 节 “festa”) è anche conosciuta come capodanno cinese, ed è la festa più importante per il popolo cinese. Cade tra fine gennaio e gli inizi di febbraio, e per celebrarla non c’è famiglia che non mangi i ravioli!

I 饺子, oltre ad avere un significato simbolico (la pasta del raviolo racchiude e tiene unito il ripieno, proprio come una famiglia, protetta ed unita), è anche l’occasione perfetta per riunire tutti i membri della famiglia a preparare ravioli, per poi mangiarli tutti insieme.

Per avere informazioni sui ravioli, puoi cliccare questo link, le troverai nella sezione “Primi piatti”.

Essendo il Capodanno cinese “la” festività cinese, una manciata di ravioli non è certamente sufficiente per onorare le tradizioni. Se i cinesi sono soliti consumare enormi quantità di cibo per ogni evento importante, per questa festa l’usanza vale a maggior ragione. [Per saperne di più…]

In questa guida troverai la descrizione dei piatti più famosi – e deliziosi – della cucina cinese, con il nome in italiano e in cinese (sia in caratteri che in pinyin).

Per chi ormai è un 中国通 (zhōngguó tōng), un esperto di Cina, andare al ristorante ed uscirne soddisfatti, non è un problema.

Ma chi di noi non ricorda le prime esperienze, menù alla mano, davanti ad un insistente cameriere cinese che non si decide ad andarsene e lasciarci guardare il menù in pace, magari cercando sul dizionario qualcuno delle centinaia di caratteri che si para sotto ai nostri occhi?

Ancora ricordo il mio primo pasto in Cina: traumatizzata dall’arrivo in questo paese dove, nonostante tre anni di studio della lingua, nessuno sembra capirmi, decido di recarmi in un ambiente familiare ed internazionale: McDonald’s.

Il primo scoglio sta nel trovare il fast food perchè nessuno pare conoscere questo nome. Con mia grande sorpresa, interminabili minuti di cammino e lo stomaco brontolante, finalmente mi si para davanti, come il miraggio di un’oasi nel deserto, 麦当劳 (Maidanglao) il nome cinese di McDonald’s!

Per niente scoraggiata da un lungo viaggio in aereo, la solitudine che inizia a farsi sentire, e le difficoltà comunicative, decido di entrare, fiduciosa di trovare un ambiente non ostile. Muovo i primi passi verso il bancone,camminando a testa alta, nonostante senta una miriade di occhi neri puntati addosso a scrutare lo straniero.

Arrivo finalmente a destinazione e mi sento pronunciare “yi ge burger” in un miscuglio mal riuscito tra inglese e cinese. [Per saperne di più…]

Disclaimer: Questo è un articolo d’opinione basato su dati contrastanti ed esperienze personali. I commenti sono aperti al dibattito, ma ci riserviamo la possibilità di cancellare, come per gli altri articoli di SDC, quelli considerati espressamente offensivi.

In passato abbiamo ricevuto molti commenti offensivi contro i cinesi – nella versione in spagnolo di un articolo dedicato alla carne di cane in Vietnam (l’articolo linkato contiene foto esplicite). Ammetto di essere stato un po’ infastidito perché prima di tutto non mi piace passare tutto il giorno a cancellare commenti offensivi e poi i commenti non hanno nulla a che vedere con l’articolo. Perché insultare i cinesi in un articolo sul Vietnam?

Allo stesso tempo volevo capire il perché di tutti questi commenti su un articolo pubblicato anni fa. La risposta mi è arrivata leggendo il giornale: era appena iniziata una campagna mondiale per fermare il Festival della Carne di Cane e Litchi di Yulin, città cinese del Guangxi, che si tiene ogni anno il 21 giugno.

È per questo che oggi ho deciso di affrontare questo tema nel modo più oggettivo possibile.

Verità e leggende sul consumo di carne di cane in Cina

I cinesi mangiano carne di cane

Sì e no. Certo in Cina si mangia la carne di cane, ma, contrariamente a quanto molti pensano, il consumo di carne di cane in Cina non è molto diffuso. [Per saperne di più…]

L’articolo di oggi è stato scritto da Fátima Denis, nutrizionista argentina e fondatrice del sito web Tipsnutritivos.com, in cui espone i suoi consigli per uno stile di vita sano (in spagnolo).

L’origine della medicina tradizionale cinese

Si stima che la medicina asiatica ebbe origine in Cina più di 5.000 anni fa; attualmente è praticata in tutto il mondo. La Medicina Tradizionale Cinese (o TCM, per il suo acronimo in inglese), è una tradizione che nel corso di millenni e innumerevoli vite si è dimostrata efficace. Anche all’inizio di quest’anno, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha riconosciuto i suoi benefici e ha accolto con favore l’opportunità di lavorare insieme alle organizzazioni mediche che operano secondo questa tradizione.

La medicina cinese non è una tradizione popolare, quanto piuttosto un sistema medico completo che utilizza le regole osservate in natura come guida per comprendere la malattia e la disarmonia nel corpo.

Il più antico libro conosciuto di medicina cinese è il Huangdi Neijing, noto anche come Il Canone di Medicina Interna dell’Imperatore e, anche se risale al 200 a.C., è una raccolta di tecniche e idee mediche ancora più antiche. [Per saperne di più…]