Questo articolo è stato scritto da David East di Unfamiliar China.

Sebbene il cibo cinese sia conosciuto in tutto il mondo, la sua versione, che gli occidentali sono abituati a mangiare, è una delle principali variazioni dell’autentica cucina cinese. Questo cambiamento è avvenuto nel tempo, dal momento che le usanze locali ed i ristoratori hanno voluto adattarsi ai palati occidentali.

Di conseguenza, in Occidente il cibo cinese è spesso un miscuglio di elementi diversi della sua cucina, con una serie di ingredienti e stili occidentali inseriti tanto per stare tranquilli. Solitamente, il cibo cinese si divide in otto tradizioni culinarie, ciascuna delle quali trae il proprio nome da una delle diverse regioni di questo Paese.

Data l’enorme varietà del clima, dell’agricoltura locale, del commercio e di molti altri fattori, possono esserci differenze profonde tra queste otto diverse scuole di cucina.

La cucina cantonese (Yue Cuisine)

Questa cucina è originaria della regione del Guangdong. E’ caratterizzata dall’uso di erbe e spezie, mentre impiega quantità moderate di ingredienti molto freschi. Le pietanze sono spesso saltate in padella o cotte al vapore. Poiché questa è una provincia costiera, la sua cucina fa uso di frutti di mare assieme alla carne di manzo, di pollo e di maiale. Eppure, la cucina cantonese è famosa anche per l’utilizzo di quasi tutto ciò che è commestibile, come le cosce di rana, le frattaglie, le zampe di pollo e le lumache!

Come disse una volta impropriamente il Principe Filippo, marito della Regina Elisabetta II,: “Se ha quattro gambe e non è una sedia, se ha le ali e non è un aeroplano, o se nuota e non è un sottomarino, il cantonese lo mangia.” [Per saperne di più…]

La prima volta che ti recherai in Cina, le raccomandazioni su cosa non mangiare si sprecheranno da parte di amici e parenti. Secondo la maggior parte delle persone non dovresti nemmeno avvicinarti al cibo da strada, ma è talmente delizioso, che sarebbe un vero peccato!

Con qualche accortezza, e un pò di buon senso (una buona norma sarebbe ad esempio consumare sempre cibi cotti), dovresti sopravvivere senza problemi allo street food.

Passeggiando per le strade cinesi ti renderai presto conto che trovare cibo è semplicissimo: in ogni angolo della città sorgono ristorantini economici. Ma ancora più caratteristici e singolari sono quelli che definirei “ristoranti itineranti”. C’è da dire che qui l’inventiva non manca, e se si vuole vendere, perché accontentarsi di una location fissa?

Ovunque in Cina potrai ammirare camioncini, carretti, tricicli o biciclette attrezzati al trasporto, e spesso anche alla cottura dei cibi. Finita la serata questi operosi venditori ambulanti potranno quindi prendere tutta la loro attrezzatura e tornarsene comodamente a casa.

Le varietà di cibi da strada sono numerosissime, e dipendono anche dalla regione in cui ci si trova. [Per saperne di più…]

Niente panettone per Natale, niente colomba a Pasqua, e non aspettarti certo le lenticchie per capodanno! Non sono impazzita, siamo in Cina. Ma non ti preoccupare, anche qui esistono piatti tipici delle feste, scopriamo allora insieme la tradizioni culinarie per le festività cinesi!

春节 e 饺子 (chūnjié e jiǎozi) – Festa di primavera e ravioli

La festa di primavera (春 “primavera”, 节 “festa”) è anche conosciuta come capodanno cinese, ed è la festa più importante per il popolo cinese. Cade tra fine gennaio e gli inizi di febbraio, e per celebrarla non c’è famiglia che non mangi i ravioli!

I 饺子, oltre ad avere un significato simbolico (la pasta del raviolo racchiude e tiene unito il ripieno, proprio come una famiglia, protetta ed unita), è anche l’occasione perfetta per riunire tutti i membri della famiglia a preparare ravioli, per poi mangiarli tutti insieme.

Per avere informazioni sui ravioli, puoi cliccare questo link, le troverai nella sezione “Primi piatti”.

Essendo il Capodanno cinese “la” festività cinese, una manciata di ravioli non è certamente sufficiente per onorare le tradizioni. Se i cinesi sono soliti consumare enormi quantità di cibo per ogni evento importante, per questa festa l’usanza vale a maggior ragione. [Per saperne di più…]